Ingen triumf av sötningsmedel Stevia

Stevia är inte mer än ett normalt sötningsmedel?
Stevia används idag som sötningsmedel i många livsmedel och drycker, även om de första produkterna redan har försvunnit från marknaden. Succesberättelsen för kalorier och icke-ätbara sötningsmedel började i Europa 2011 med godkännande av stevia ört extraherade steviol glykosider som sötningsmedel för olika livsmedel. Sedan dess har den nya sötningsmedlet ersatt traditionellt socker på många ställen, men utvecklingen ligger långt efter de ursprungliga förväntningarna.

Den stevia själva anläggningen i detta land är ännu inte godkänd som livsmedel eftersom initialt deras säkerhet som en del av ett myndighetsgodkännande process måste användas, som enligt uppgifter från den "stödinfotjänst - livsmedel, jordbruk, konsumentskydd e. V. "har hittills inte lyckats. Från stevia härledd steviolglykosider (söta smak kemiska föreningar av anläggningen) "E 960" kan emellertid användas som sötningsmedel för olika livsmedel under numret. För detta ändamål uppstår en kemisk isolering av steviolglykosider, men de värdefulla ingredienserna i växten förloras, förklarar Dr. med. Udo Kienle, agronom vid Universitetet i Hohenheim, som behandlar sedan början av 1980-talet med växten Stevia rebaudiana och dess sötningsmedel.

Användningen av steviaxtrakt som sockersubstitut är långt under förväntningarna. (Bild: Daniele Depascale / fotolia.com)

Stevia-insatsen ligger under förväntningarna
Stevia extrakt är högljudd budskap "stödinfotjänst" är nu i ett antal livsmedel som används som sötningsmedel, inklusive läskedrycker såsom koks och iste, godis, vissa mejeriprodukter och fruktsmörgåspålägg. Nyligen har dryckesföretag Coca-Cola lanserade sin gröna "Coke Life" på marknaden, som är sötad med Stevia extrakt och betraktas som ett hälsosammare alternativ till den klassiska Coca-Cola. Sammantaget är detta för produkter med stevia sötma som anges av "stöd info service", men "fortfarande ganska nischprodukter, främst tillhandahålls av små och medelstora företag." Den förväntade drastisk övergång från socker till Stevia extrakt kvar hittills. För detta ändamål de naturliga smaker av sötningsmedlet är en handhållen ansvarig, å andra sidan, de lagstadgade maximibelopp för användning av steviolglykosider i livsmedel som ett hinder i ökad användning gäller.

Livsmedelsindustrin kämpar med stevia
"För industrin är det svårt att hantera steviolglykosider", säger jordbruksforskare Kienle med "Welt Online". Den lakritslika smaken av Stevia, som varierar beroende på mängden och produktionsmetoden, är ett problem här. Den föreskrivna ADI (acceptabelt dagligt intag = ADI) över vilken den maximala är rådgivning dagliga mängden bestäms, även sätta en annan hinder i användning. Eftersom ADI är relativt låga sidan, kunde i många produkter, endast en del av Socker ersätts med steviolglykosider. ADI-justering krävde vidare långsiktiga studier av effekterna av steviolglykosider. Enligt biståndsinformationstjänsten är steviolglykosider i allmänhet tabu för ekologiska livsmedel, eftersom deras godkännande är begränsat till konventionella livsmedel.

Tillåtna dagliga maximidos relativt låg
Enligt kockbokens författare och utbildad dietist, Kirsten Metternich, är den planerade maximala dagdosen normalt inte något problem med hemmabruk av stevia-extrakt. Matlagning och bakning med stevia är i princip ofarlig. Den som konsumerar en bit kaka söt uteslutande med stevia sötningsmedel kommer inte att komma nära ADI-värdet, berättade Metternich för Welt Online. Det kan dock vara problematiskt om flera sötade med stevia livsmedel konsumeras i större mängder varje dag. Speciellt bör barn med låg kroppsvikt vara försiktiga, eftersom ADI kommer att överskridas något om till exempel konsumeras stora mängder Stevia-sötade limonader.

Stevia-extraktet är väldigt sötare än socker
Det allmänna antagandet att steviolglykosider är mer naturliga än andra sötningsmedel, enligt dietisten, är inte heller tålbart. Ändå är Stevia-extraktet en anrikning för sötningsmedelsfamiljen, rapporterade experten i artikeln "World Online". I synnerhet är den höga sötma (200 till 300 gånger starkare än socker) och lämpligheten för dietmat i diabetes fördelaktig här. Med små mängder stevia-extrakt kan en stor sötnos uppnås, vilket är anledningen till att hemanvändning rekommenderas noga, så att maten inte är för söt. Här är flytande söt eller granulat som rekommenderas för användning i ditt eget kök. Mängderna handlar om knivtips, så Metternich på.

Smak av Stevia
Enligt kokbokförfattaren smälter Stevia smaken bra med nötter och kryddor som kanel eller anis. Om smaken är distraherande, kan Steviolglykosiden också blandas med socker, så Metternich på. På så sätt förloras lakritsliknande smak smak. Till exempel skulle 50 gram av socker och en halv användas för att hela tesked stevia pulver till att ge 100 gram socker i ett recept istället. Dessutom färdiga bordssocker, är kommersiellt tillgängliga som har blandats med steviolglykosider och därför innehåller färre kalorier.

Stevia växt med friska ingredienser
I de sydamerikanska ursprungslanden för Stevia-växten värderades detta också som en läkemedelsväxt, steviaxtraktet utan växtens värdefulla ingredienser men uppnår inte en jämförbar effekt. Detta kräver en konsumtion av växtdelarna, vilket i detta land blir mycket svårare med tanke på försäljningsförbudet. För att njuta av deras hälsosamma ingredienser som kalcium, magnesium och klorofyll, rekommenderar trädgårdskrävare och steviaxpert Peter Klock "Welt Online" för att växa växten själv. Här kan en enskild växt täcka behovet av sötningsmedel under ett helt år. Stevia Pulver och Vätskekoncentrat kan framställas från växten för användning vid sötning. Pulvret är tillverkat av torkade och finmalda blad av växten. Vätskekoncentratet kan erhållas genom att koka blad och tunna skott. Efter att plantans delar har kokats tills en stor del av den tillförda vätskan har avdunstats, destilleras de och det gröna söta koncentratet lämnas kvar. Bladen kan också vara färska, till exempel använda som te. Dessutom är stevia löv en söt komponent av salladsdressing, rapporterar kockbok författare Metternich.

Positiv effekt på hälsan
Som en möjlig hälsofördel för stevia är förutom den neutrala effekten på blodsockernivå och förebyggande av tandförfall också en hypotensiv, matsmältnings- och antidiabetisk effekt i diskussionen. Dessutom sägs stevia ha en positiv effekt på sårläkning och ingredienserna i växten sägs vara antiinflammatoriska och anti-cancer. Hittills saknas det vetenskapliga beviset för detta. Dessutom har steviolglykosiderna lite gemensamt med den ursprungliga växten, så hänvisningen till förbundsförbundet för konsumentcentrum och konsumentföreningar på portalen www.lebensmittelklarheit.de. Av denna anledning bör steviolglykosiderna inte kallas "naturliga sötningsmedel". (Fp)