Inget rå kött för småbarn och gravida kvinnor

RKI: Inget rå kött för barn, gravida kvinnor, de sjuka och seniorer

13.03.2012

Småbarn bör inte äta råa köttprodukter som hakat kött, vilket Federal Institute for Risk Assessment (BfR) angav i en nylig kommunikation. Konsumtionen av rå kött bör också undvikas av gravida kvinnor, äldre och patienter med svagt immunförsvar. Rått kött är ofta förorenat med bakterier och kan orsaka allvarliga infektionssjukdomar.

Obehandlat kött är ofta förorenat med bakterier. Immunsystemet är inte fullt utvecklat av småbarn, så patogener kan orsaka förödande sjukdomar. Gravida kvinnor ska också avbryta sin konsumtion för att undvika komplikationer som graviditet under graviditeten. Den äldre och den kroniskt sjuka organismen är alldeles för svag för att avvärja bakterier på ett adekvat sätt. Dessa grupper av människor bör också avstå från att äta rå kött.

Hackat kött orsakar ofta gastrointestinala infektionerth
En studie från Robert Koch-institutet (RKI) visade nyligen att långt fler unga barn i Tyskland konsumerar rå kött trots omfattande utbildningsarbete än tidigare trodde. Detta utsätter spädbarn för oskälig risk från sina föräldrar. Barnen fick ofta malet kött, vilket också ätes rå. Av alla patienter med gastrointestinala infektioner hade 30 procent av patienterna ätit Mett från grisen. Även barn i deras första år var bland de drabbade.

Som förklaras av presidenten för federala institutet för riskbedömning, dr. Med. Andreas Hensel: „Rå, animaliska härledda livsmedel är ofta förorenade med patogener. Särskilt känsliga grupper av människor, som små barn, gravida kvinnor, seniorer eller personer med försvagat immunförsvarsskydd bör därför i allmänhet inte äta dessa livsmedel råa“. Råa köttprodukter är ofta kontaminerade med bakteriestammar av släkten Salmonella, Campylobacter, E. coli, inklusive EHEC, Yersinia och Listeria. Dessutom upptäcktes virus och parasiter i rå kött upprepade gånger i undersökningar.

70 000 registrerade tarminfektioner av Campylobacter
År 2011 ledde över 70 000 personer i Tyskland ensam bakterieinfektioner orsakade av Campylobacter. Särskilt ofta finns bakterierna i rå eller halvkokt fjäderfä. Dessutom koloniserar Campylobacter i rå mjölk, ägg och andra kött. Patogenen är nu en av de vanligaste triggarna för inflammatoriska tarminfektioner med symtom som buksmärta, diarré och illamående och kräkningar.

Salmonellaförgiftning är också vanlig i Tyskland. Även om infektionshastigheten har minskat avsevärt på grund av förbättringar i produktionsprocessen, uppstår sjukdomar fortfarande ofta på grund av patogenen Salmonella Typhimurium. Sprängen finns ytligt i kalkon och fläsk. Övervakning av zoonoser år 2009 visade att omkring 5% av det malet kött som säljs i Tyskland är förorenat med salmonella. I analysen hittades speciellt det farliga Salmonella Typhimurium. Enligt en bulletin från Robert Koch-institutet kommer den största risken från malet kött. I köttkroppar framställda av fläsk detekterades bakterier av släktet Yersinia speciellt ofta. Bakterierna hos människor leder till gastrointestinala infektioner med kräkningar, illamående och diarré.

Köttfärs ej för barn under 5 år
Enligt RKI och BfR bör barn under 5 år, äldre och dem med försvagade immunförsvar i allmänhet inte äta rå fisk och köttprodukter. Detta är det enda sättet att garantera tillräckligt skydd mot matförgiftning. Förutom det rika köttet bör man avstå från råkorv, rå mjölkost, råmjölk, okokt eller otillräckligt kokt ägg, rökt lax, syltad lax, sushi och rå skaldjur som ostron.

Korrekt preparat minskar risken för infektion
När köttet är beredt, bör ytorna, såsom brädor, rengöras intensivt, eftersom de ger bakterierna en idealisk livsmiljö för att multiplicera. Efterföljande användning för vidare beredning av andra livsmedel bör undvikas om köksredskap inte har rengjorts. För att inte glömma är rätt handtvätt efteråt. Om köttmjölk köptes, bör det förvaras i kylskåpet omedelbart och konsumeras samma dag. Om utgångsdatumet har löpt ut, får köttet inte längre användas.

För att döda bakterier bör fisk och kött kokas i tillräcklig tid och vid en tillräcklig temperatur. Som en tumregel bör köttets inre temperatur uppgå till minst 70 grader i två minuter. (Sb)

Läs om:
Virus i köttsaken av tjocktarmscancer
EHEC: Inga råa frukter och grönsaker för gravida kvinnor
Ingen rökt fisk under graviditeten
Caesarean avsnitt ökar risken för diabetes-typ-I
Beroendeframkallande på grund av stress under graviditeten
Kött gynnar bukspottskörtelcancer

Bild: wrw