Inget glutamatsyndrom efter daghem

Misstanke om för mycket glutamat efter Kita-mat kunde inte bekräftas av hälsovårdsmyndigheterna

26/01/2011

Efter gårdagens nio barn hade rodnad och viss svullnad i ansiktet strax efter att ha ätit en hamburgare Kita, Institutet för hygien och miljöprover maten har studerats. Efter det första misstanke om akutläkare, som misstänkte en överreaktion för mycket glutamat i maten, inte bekräftat. Innehållet av glutamat var långt under den tillåtna maximinivån. Ytterligare undersökningar bör nu ge säkerhet.

I provet mat från Kita (Käsespätzle med organisk tomatsås) en glutamathalt av 1,5 g / kg hittades. Denna relativt låg koncentration kan redan uppnås genom förekommer naturligt i ost och tomat glutaminsyra. Glutamat kan också användas som en smakförstärkare, med inte mer än 10 gram av glutaminsyra kan tillsättas per kg livsmedel. Det är annorlunda med ekologiska produkter. Här glutamat kan förekomma i naturliga koncentrationer, men inte läggas som smakförstärkare. Känsliga personer kan för höga glutamatkoncentrationer med röd hud, klåda i halsen, värmekänsla, huvudvärk och illamående reagera ( "kinesisk restaurang syndrome"). För att kontrollera en annan relation mellan symtom hos barn och äta, kommer fler tester göras. (Pm)