Ingen öl på grillen kött tips för grillning

Hälsorisker vid öl när grillning

2013/04/05

Temperaturen stiger och människor rör sig utanför. Vad kan vara bättre än att spendera tid med vänner eller familj medan du har en grill? Men detta borde inte vara en hälsorisk, öl och alkohol bör hållas borta från grillen.

Det beror på ingredienserna
Allt fler kan du nu lukta lukten av grillat kött, öppna eld och röka på kvällen. Folket kör det efter den långa vintersemangen i det öppna och på grillen. Grillat kött och grönsaker, sallader och bröd är grunderna i varje grill. Men inte alla ingredienser är lämpliga. Sun rekommenderar Olaf Seidel grillad laget GutGlut e.V. i Rösrath: "Man ska bara köpa kött i slaktare av hans förtroende." Bara så att du vet exakt var köttet kommer ifrån och om djuret höjdes humant. Förutom fläsk, nötkött och fjäderfä används också struts och lamm. Filet är särskilt bra, enligt Seidel, vars lag vann 2012 Tysk Grill och BBQ Championship i professionell kategori. Fettstycken som nacksteker eller extra rips är också lämpliga. Kockbokförfattaren Sebastian Dickhaut från München säger att de inte torkar ut så snabbt. Marinaden tar bäst av konsumenten själv, till exempel i en oljatomatblandning eller i en oljekryddesås. När man köper redan marinerade varor är det knappast igenkänt vilken kvalitet och konsistens köttet har. Tjock hud säger: "Innan jag köpa färdiga marinerat kött, jag föredrar att ta bara salt och peppar" För att uppnå en mer intensiv smak, bör köttet marineras under natten. Naturliga marinader av vitlök, timjan och rosmarin kan även minska risken för syrsor.

Försiktighet bör också vidtas för att inte lägga köttet direkt från kylskåpet till grillen, men låt det sitta i ca 30 minuter vid rumstemperatur. Dickhaut förklarade att annars skulle det ta för lång tid för det att bli gjort. Dock måste kycklingkött sätta på grillen omedelbart, eftersom patogener kan föröka sig om det inte längre är kyldt. Av denna anledning bör det alltid kokas bra. Så att köttet inte håller sig fast vid gallret, rekommenderas det att gnugga det med olja i förväg.

Även grönsaker, tofu eller ost kan på grillen
Enligt Dickhaut kan allt grillas, vilket inte innehåller för mycket vatten och har inte för mycket matlagningstid. Så Seidel råd som svamp, paprika och sparris bitar med lite smör, salt och socker att packa i små bitar av aluminiumfolie och ta ner kocken vegetabiliska skifte i cirka 20 minuter på grillen. Tofu, ost eller grönsaksburger grillas allt oftare vid grillkvällar istället för kött. Corncobs är också utmärkt. Dick hud med förslaget är "aubergine, pumpa eller gröna lök i olja insatsen krydda med salt, citron och örter och sedan till grill". förklarar Andreas Huberti av den tyska Barbecue Association (GBA) i Eitorf, att "förutom grillade grönsaker kan också kombinera bakad potatis och grillad potatisskivor med köttet." Dessutom passar grönsallad, samt pasta, potatis eller rissallad för grillning. Men i sommartemperaturer kan vissa ingredienser som majonnäs eller grädde snabbt bli dåliga. Därför rekommenderar Huberti: "Du kan ta isolerade brickor och täcka dem med reflekterande folie." Detta skyddar maten från värme ett tag. För länge bör du inte lämna motsvarande mat i solen. Till baguette, platt bröd eller vitt bröd, som kan värmas krispigt på grillen, passar olika dips, som en av utsökt fårost.

Tips från och till grillpersonal
Om du vill grilla korv eller tunt kött kan du göra det direkt på gallret, så allt är kokt snabbare. Däremot finns indirekt grillar. Grillen har lock och maten är inte direkt ovanför kolet. Luften cirkulerar under locket och tjockare köttstycken kan kokas. Huberti förklarade att detta system används för kol-, gas- och elgrill. Tack vare det stängda locket finns det mindre rök- och luktstörning. Det är viktigt för varje grillmästare att grillen är stabil och har tillräckligt med avstånd till andra människor, särskilt barn och brännbara material. Detta påpekades av Lothar Beckmann från Stiftung Warentest. Dessutom bör "endast godkända tändare användas". Den grillade maten borde bara på gallret, om kolet är välglödgat.

När det är dags att ta reda på, håller du den platta handen ca 20 tum ovanför karmarna och räknar sakta ner från tio. "Om du måste räcka din hand vid sju, är temperaturen optimal," säger Seidel. Beckmann rekommenderar vidare att i nödsituationer bör en brandmatt eller sand för släckning vara i närheten. Eftersom det enligt rapporter från den fria pressen årligen finns cirka 4 000 grillolyckor, varav cirka 500 med allvarliga skador.

Häll inte öl på köttet
Det rekommenderas inte att använda alkohol för att antända kolet eller påskynda glödgningsprocessen. Det kan skapa en farlig strålflamma. Det är också en dålig idé att hälla öl över köttet, eftersom kärnorna kan röra sig upp och fastna på maten. Partiklarna kan äventyra din hälsa. Den stigande röken kan fortsätta att orsaka bildandet av polycykliska aromatiska kolväten (PAH) som är cancerframkallande. En annan fara är att placera i mycket hög värme kraftigt marinerat kött utan aluminiumpanna på grillen, för då fett och marinad att droppa och fattade eld. Bitter och föroreningar som PAH kan också bildas. Huberti sade: "Vi vill rostning och smaksättning och ingen bitter och föroreningar" Seidel förklarar också att rosten inte bör hänga låg, annars köttet snabbt torr och svart. (Sb)

Läs också:
Marinader medan grillning minskar risken för cancer
Rött kött kan orsaka blåscancer