Germs detekteras i glass och vispgrädde

Delvis hög bakteriell belastning i mjölkmat och vispgrädde

28/08/2011

Enligt forskningsresultat från Hessian State Laboratory i Giessen uppvisade prover av mjölkflaskor ett oproportionerligt antal bakterier. Omkring varje åtti is kritiserades i analysen, som myndigheten uttalade i ett nyligen pressmeddelande. Exakt ett år sedan hade sjunde isen fortfarande bakterier.

Statslaboratoriet i Gießen varnar mot bakterier av mjölkbaserad glass, som säljs främst i glassbarer i glasskonen eller kopparna. I år undersökte laboratoriet totalt 557 isprover, varav 64 (12,6 procent) prov av mjölkis visade ett högt bakterieantal. Förutom glassprodukter från hessiska glassbarer, kaféer, konditorier och bagerier, experternas uttag också prover av grädde från premium maskiner för att också undersöka dem för eventuella hygien defekter. Här kom testerna till ett ännu sämre testresultat, som isen. Av de 148 proverna kontaminerades 105 krämprover med bakteriearter. Detta motsvarar ett fallnummer över 71 procent och är därför inte längre acceptabelt för hälso- myndigheterna. Trots de dåliga resultaten påpekar staten laboratoriet att det för närvarande inte finns någon akut fara för konsumenterna.

Liten minskning i fall tal jämfört med föregående år
På den hessiska statsregeringens vägnar granskar laboratoriet glassbarer och kaféer varje sommar. Medan en spridningshastighet på 12,6 procent bestämdes i år var det en liten nedgång jämfört med samma period föregående år. „Jämfört med föregående år (13,6 procent) registrerades en liten minskning av anmälningsgraden. De vanligaste konsumerade typerna av glass var nötter, choklad, stracciatella, vanilj och amarenakörsbär.“, så staten laboratorium.

En av de främsta orsakerna till bakterier i mejeriprodukter är inte i tillverkningsprocessen, utan vid ohygienisk hantering under försäljning och lagring. „Orsaken till glassens bakteriella förorening är framförallt den orena hanteringen av glassscoop. Ofta tvättas skopan inte under rinnande vatten, utan doppas i stillastående vatten, där bakterierna fortplantas snabbt“, sade statschefen, professor dr. Hubertus Brunn i Giessen. Den vanligaste orsaken till att flaskan säljs är otillräcklig rengöring och desinfektion av piskutrustning. „Bristen på eller otillräckligt underhåll av utrustningen eller otillräcklig kylning av den flytande grädden leder till groddmultiplicering“, regissören fortsatte.

Ingen hälsorisk
En hälsorisk är för närvarande utesluten av tillsynsmyndigheten. I inget prov fanns de farliga Listeria-bakterierna ansvariga för uppkomsten av listeriose. Salmonella har lyckligtvis inte hittats. Endast enterobakterier kunde bevisa inspektörerna, som påpekar hygienbrister i hanteringen av glass och grädde. Enterobakterier koloniserar främst i tarmfloran hos människor och djur. De flesta bakterierna i släktet är ofarliga för människor, men vissa arter kan orsaka illamående, buksmärta, diarré och kräkningar hos patienter med nedsatt immunförsvar. "Även om det fanns trots biobördan ingen allvarligt hot mot konsumenternas hälsa, men proverna visar att de nödvändiga hygienreglerna inte alltid respekteras", den hessiska hälsominister Cornelia granskare Storck varnade (SPD). Alla resultat förväntas presenteras för Hessianska riksdagen nästa tisdag. De berörda isbutikerna får minst en varning från Food Testing Authority. (Sb)

Läs om bakterier och is:
Krympor och kvalitetsfel med glass från glassbarer
Varje sjunde is är förorenad med bakterier
Varje fjärde is är förorenad med bakterier

Bild: Stuelpner