Kökstrumpor Så hälsosamma äggplantor smakar inte bittra

Köksspets: Så här tar du bort bittera ämnen från aubergine
Speciellt människor som svär vid det sunda Medelhavsmatret kan inte undvika aubergine. Vissa grönsaker smakar lite för bitter. Men du kan göra något åt ​​det. Experter förklarar hur man tar bort de bittra ämnena från äggplantan.

Ta bort de bittra ämnena med ett enkelt trick
Oavsett om grillad, rostad, stuvad eller stuvad - Äggplantan är idealisk för det lätta sommarköket. För vissa människor är den lite bittra smaken obehaglig. Å andra sidan kan du göra något. Federal Center for Nutrition (BZfE) avslöjar ett enkelt trick, med vilket man tar bort bitteren från aubergine.

Aubergine smakar grillad, kokt och stekt. Vissa stör men den lite bittra smaken. Men ett enkelt trick hjälper till att beröva de bittera substansernas grönsaker. (Bild: gkrphoto / fotolia.com)

Ät inte grönsaker råa
Den bittra smaken kan undvikas genom att man sprinklar den skurna frukten med salt och lämnar den i en halvtimme. Enligt BZfE avlägsnar detta bittera ämnen och överskott av vatten, så att auberginen suger upp med mindre fett under stekning.

När äggplantan kokas är detta steg inte nödvändigt. Under tiden finns det sorter som innehåller mindre bittra ämnen. Det bästa sättet att informera dig i butiken hos den specialiserade personalen.

Grönsakerna bör inte ätas råa, eftersom de innehåller solanin förutom de bittra ämnena. Denna kemiska förening kan orsaka gastrointestinalt obehag och förstörs under matlagning så mycket som möjligt.

Solanin finns också i tomats gröna stam, vilket är anledningen till att det alltid måste skäras bort.

Lågt i kalorier och full av mineraler
Förutom bittera ämnen och solanin är äggplantan i princip en hälsosam vegetabilisk. Det är lågt i kalorier eftersom det är över 90 procent vatten. Det ger också folsyra, B-vitaminer och mineraler som kalium.

Auberginen är tillgänglig under hela året i handeln. När det gäller den mogna frukten lättar skalen lätt vid fingerspetsen. Grönsakerna är mest bekväma vid temperaturer över tio grader Celsius, men bör förbrukas så snart som möjligt.

Läckra receptidéer finns på internet. BZfE har också några förslag redo:

Den franska klassikern är en ratatouille med aubergine, zucchini, tomater, paprika, lök och vitlök. Grekerna gillar att äta frukten i Moussaka, en gryta med potatis, tomater och malet kött. I Orienten serveras det i form av puré eller pasta.

Citronsaft förhindrar missfärgning
Äggplantan, även kallad aubergine eller melanzani, är ursprungligen ursprunglig för Indien. Idag växer nätverkshadeanläggningen över hela världen i tropiska och subtropiska regioner.

I Nederländerna, Belgien och Spanien odlas frukterna i växthuset. I detta land är främst de långsträckta, lila och glänsande frukterna kända.

Men afrikanska och asiatiska specialaffärer har också vita, rosa, gula, orange och vitviolett randiga auberginer i deras sortiment. Det ganska svampiga köttet är krämfärgat och innehåller många kärnor, men stör inte.

Om du vill förbereda auberginesolen, skära den råa frukten i skivor eller pennor. Några droppar citronsaft hindrar det vita köttet från att bli brunaktigt i luften. (Ad)