I råkorv som te och Mettwurst är ofta farliga patogener

Listeria, Salmonella och Co: Råkorvar kan innehålla patogener

En nyligen publicerad rapport från federala byrån för konsumentskydd och livsmedelssäkerhet (BVL) visar att spridbara råkorvar som te- och korvkött är en möjlig källa till infektion hos människor med olika patogener.

Möjlig källa till infektion hos människor

Under senare år har man ofta varnat för att konsumtionen av Mett och råkorv kan leda till hepatit E-infektioner. Men sådana livsmedel är mycket mer hälsorisker. För resultaten av den "zoonos övervakning 2017" av den federala byrån för konsumentskydd och livsmedelssäkerhet (BVL) show är bredbara råa korvar (t.ex. te och korv) en möjlig källa till infektion av människor med olika patogener.

Råvaror som te och korv är en möjlig källa till infektion hos människor med olika patogener som Listeria eller Salmonella. (Bild: Barbara Pheby / fotolia.com)

Överföring till köttet under slakt och bearbetning

Som författarna förklarar i introduktionen är zoonoser sjukdomar eller infektioner som kan överföras naturligt eller indirekt mellan människor och djur.

"Som zoonotiska agenter är virus, bakterier, svampar, parasiter eller prioner i beaktande", säger rapporten.

"Zoonotiska medel distribueras i stor utsträckning i djurpopulationer och kan vara av boskap, som i regel inte har några tecken på infektion eller sjukdom i sig, t.ex. överföras till köttet under slakt och bearbetning. "

Och: "Människor som är förorenade med zoonotiska ämnen utgör en viktig infektionskälla för människor. Föroreningar med zoonotiska ämnen kan förekomma i alla steg i livsmedelskedjan från produktion till konsumtion."

De viktigaste livsmedelsburna patogenerna

Som BVL förklarade i ett uttalande, har tillsynsmyndigheterna i delstat tas för zoonoser övervakning 2017 sammanlagt 6,922 prover på alla nivåer av livsmedelskedjan och undersöktes med avseende på förekomst av allvarliga smitt genom matpathogens.

Totalt 2414 bakteriella isolat erhölls och vidare karaktäriserades i de nationella referenslaboratorierna vid Federal Institute for Risk Assessment (BfR) och testades för deras resistens mot utvalda antibiotika.

De viktigaste resultaten i rapporten, som kan hämtas här:

I varje åttonde prov hittade utredningsbyråerna Listeria. Vissa råkorv var också förorenade med STEC / VTEC-bakterier, vilket kan orsaka EHEC-sjukdom hos människor.

Och med broilers är testresultaten oförändrade. Återigen upptäcktes patogenen Campylobacter i mer än hälften av köttproverna.

listerios patogener

Resultaten i detalj: Listeria monocytogenes detekterades i 12,2 procent av proverna av spridbara råkorv, varigenom två prover användes för att mäta kiemnivåer, vilket utgör en potentiell hälsorisk för människor.

Listeria kan orsaka en så kallad "listeriose" hos människor. Villkoren kan orsaka influensaliknande symtom som kräkningar, muskelsmärta, diarré och feber.

Enligt hälsoexperter kan mikroorganismerna i vissa riskgrupper (gravida kvinnor, spädbarn, personer med försvagade immunförsvar) också leda till encefalit eller blodförgiftning.

I extrema fall kan sjukdomen också vara dödlig.

Enligt BVL är infektioner med Listeria mindre vanliga jämfört med Salmonella och Campylobacter-infektioner, men de spelar en viktig roll på grund av svårighetsgraden av den sjukdom de kan orsaka.

Inga framsteg när det gäller att minska Campylobacter

Enligt BVL, i minskningen av Campylobacter spp. Det har fortfarande inte gjorts några framsteg i köttfärskedjan.

Ungefär en fjärdedel av halsproverna (22,7 procent) av slaktkycklingar på slakteriet hade höga räkningar på över 1000 cfu / g.

Detekteringshastigheten för Campylobacter spp. i prov av färsk kycklingkött var 51,5 procent och därmed också på samma nivå som tidigare år.

Campylobacter kan orsaka infektioner som inkluderar symtom som feber, huvudvärk, muskelsmärta, ledsmärta, diarré och buksmärta.

I sällsynta fall är komplikationen av campylobacteriosis Guillain-Barré syndrom, en sjukdom i nervsystemet.

Hos immunkompromitterade patienter hotar en kronisk kurs och infektionen kan i värsta fall ta livshotande proportioner.

Mindre salmonella upptäckt

Nedgången i detekteringstakten för salmonella som konstaterats under de senaste åren i provkött från fläskkött fortsatte 2017: Salmonella i malet köttprov uppdagades signifikant mindre ofta i 0,7% positiva prover än tidigare år.

Salmonella kan vara en orsak till svår mag- / tarmsjukdom (salmonellos). Sjukdomen uppträder flera timmar till dagar efter infektion och manifesteras huvudsakligen av plötslig uppkomst av diarré, buksmärta, illamående, känsla av kall och huvudvärk.

I vissa fall tillsätts kräkningar och mild feber. Symtomen försvinner vanligtvis efter några timmar eller dagar.

Men för spädbarn, småbarn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar kan vätskeförlust på grund av diarré och kräkningar vara farligt.

Akut tarminflammation orsakad av farliga bakterier

Enligt BVL visar resultaten hög kontaminering av rådjur och kött från vilda idisslare med STEC / VTEC. Dessa bakterier kan orsaka akut tarminflammation (EHEC).

Ett stort symptom på EHEC-infektion är vattnig diarré (ofta blodig diarré), vanligtvis åtföljd av kraftig spasmodisk buksmärta, feber, illamående och kräkningar.

De olika följderna kan associeras med en rad andra symtom

I särskilt allvarliga fall hotas utvecklingen av ett så kallat hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS), inklusive njurskador, som även kan leda till njursvikt..

I slutändan, i värsta fall, ett dödligt flertal organ misslyckande följer.

Problematisk konsumtion av skrapat kött

STEC / VTEC-detektionsgraden i prov av färsk kalvkött och nötkött var endast cirka 6,3 procent.

De högre föroreningshastigheterna för viltkött jämfört med djurkött är sannolikt relaterade till de mindre kontrollerbara förhållandena i köttproduktionen.

I Tatar / Schabefleisch-prover upptäcktes 3,5% av STEC / VTEC. Tatar är således ett medel för överföring av STEC / VTEC till människor, vilket är särskilt problematiskt på grund av den vanliga råförbrukningen av skrapat kött.

Spridbara råkorv är också en potentiell infektionskälla för människor med STEC / VTEC: 1,7 procent av de testade proven var positiva för STEC / VTEC.

På BVL: s hemsida ger experterna några viktiga tips om livsmedelshygien, vilket kan hjälpa till att förstöra farliga patogener. (Ad)