På sommaren frågar fishmonger för påse med glass

Skydd mot bakterier: transportera fisk på sommaren i påse med is

2014/09/08

Speciellt vid höga sommartemperaturer kan mat skämma bort snabbt. För att minska hälsoriskerna bör kylkedjan alltid observeras under transport. Att bära färsk fisk på sommaren i en påse med glass hemma.

Kallkedja bör alltid följas
Eftersom maten snabbt kan skämma bort vid höga sommartemperaturer, bör kylkedjan alltid observeras under transporten. Särskilt färsk fisk gillar det svalt, åtminstone från inköp till beredning. Sandra Kess från Fish Information Center i Hamburg rekommenderar därför enligt en rapport från nyhetsbyrån dpa att be fisk bästa för en påse med is för att transportera handla där. Varje återförsäljare skulle vilja följa med. Fisken förstör inte på vägen hem. Å andra sidan, om konsumenterna har en kylare med ett djupfrysat kylelement, beroende på utetemperaturen, kan de gå bra i två till tre timmar. „Jag ser inte ett problem där“, så Kess.

Hälsorisker på grund av felaktig lagring
Om fisken förvaras för varmt eller på annat sätt felaktigt, hotar det hälsorisker. Således bland annat risken för matförgiftning, vilket kan åtföljas av symtom som domningar i läpparna och munnen, ett försvagat allmäntillstånd, diarré, feber, yrsel, buksmärtor, illamående och kräkningar. Under denna speciella typ av matförgiftning kan det också orsaka kliande utslag på händer och fötter.

I färskvattenfisk är det ganska lågt
Enligt Kess är det oförskämt att äta fisken endast hälften kokt om kylkedjan har bibehållits på ett eller annat sätt. Experter talar om detta „glasartad“. Kess förklarade: „Detta görs vanligtvis med fisk så det blir inte bentorkat.“ I färskvattenfiskar som gädda, är faran ändå låg att den innehåller skadliga parasiter. Å andra sidan är det bättre för vissa färskt saltvattenfisk, antingen för djupfrysning eller durchzugaren före konsumtion, för att döda eventuellt befintliga parasiter.

Färsk sötvattensfisk luktar inget
Huruvida rå fisk är fortfarande ätbar, „då luktar du det redan“, så Kess. Färsk havsfisk har en trevlig fin doft av havet, medan färsk sötvattensfisk tenderar att lukta som ingenting. Den dåliga lukten av bortskämd fisk beror på ammoniaklika ämnen som bildas när bakterier sprids i fisken och sönderdelas. Detta kan hända om det lagras felaktigt eller för länge. (Ad)