Höga akrylamidnivåer i pepparkakor och chips

Höga nivåer av akrylamid upptäckts i pepparkakor och potatispannkakor: Den federala byrån för konsumentskydd sade att akrylamid ökade belastningar i pepparkakor och i många andra livsmedel avsevärt. Ämnet är misstänkt för att orsaka cancer.

Föroreningen i livsmedel med det kemiska ämnet akrylamid har ökat avsevärt. Akrylamid i livsmedel uppstår som svar på överhettning av stärkelse. Detta händer speciellt vid bakning, grillning, rostning och stekning. Substansen akrylamid misstänks ha negativ effekt på människors hälsa. För samma cancerframkallande substans finns också i tobaksrök, till exempel. Trots att akrylamidinnehållet kan minskas genom att ändra receptet och tillverkningsprocessen har belastningen på pepparkakor, potatispannkakor och kaffeprodukter ersatts betydligt. För pepparkakor överskreds det maximala signalvärdet på 1000 mikrogram vid 1316 mikrogram. Under 2008 var värdet fortfarande 1262 mikrogram, vilket federalbyrån för konsumentskydd och livsmedelssäkerhet (BVL) meddelade. Myndigheten jämförde uppgifterna från år 2008 med dagens resultat. För potatispannkakor var värdet oförändrat vid 872 mikrogram (2008: 872). Myndigheten fann emellertid också högsta värden i enskilda produkter. Det mest drabbade provet innehöll 3025 milligram. För bara två år sedan var värdet tre gånger lägre (1000 mg).

Andra produkter hade lägre värden
Som BVL meddelade också att andelen cancersubstans i Spekulatius, knäckebröd, skorpor och kex för spädbarn och småbarn och i livet bageriprodukter för diabetiker har sjunkit lågt. Exakta uppgifter om hur hög de enskilda belastningarna var och vilka tillverkare eller produkter som påverkades, ville konsumentmyndigheten inte vilja kommunicera.

Akrylamid produceras under bakning och stekning
Sedan 2002 har BVL undersökt akrylamidhalten i livsmedel med jämna mellanrum. 4000 data från perioden sedan 2007 har utvärderats för den nya utvärderingen. Materialet produceras i tillverkningsprocessen under stekning, bakning eller stekning. Många studier har redan visat att substansen orsakar cancer och permanent skadar det mänskliga genomet. Hittills har den faktiska faran för människor inte slutligen vetenskapligt förtydligats. Enligt en studie från Hannover Medical School (MHH) är risken för cancer för rökare dock ännu högre, eftersom riskfaktorerna ökar totalt sett. Akrylamidhalten i rökare blod var i genomsnitt tre gånger högre i en studie än hos icke-rökare.

Foodwatch kritiserar konsumentmyndigheten
Konsumentskyddsorganisationen „Food Watch“ kritiserade myndigheterna för att inte publicera detaljer om produktnamn eller tillverkare. Konsumenterna kommer att berövas viktig information. Konsumenten lär ingenting om konkreta produkter som kan hamna i sin egen korg. Det kan därför inte motiveras att myndigheten inte offentliggör sådana viktiga uppgifter. „Naturligtvis skyddar myndigheterna tillverkningsföretag i stället för att skydda medborgarnas hälsa som är deras jobb, säger en Foodwatch-talskvinna. (Sb, 19.11.2010)

Läs också:
Fettutbyten är hälsofarliga?
Genetiskt modifierad soja finns i kycklingnuggor

Bildkrediter: Marlis Dülsen