Dela med sig:
Värmebeständig choklad är ganska vaxartad och inte smaklig
Oavsett druvmut, jordgubbs yoghurt eller vanlig mjölk - med söt tand kan söttandade katter inte säga nej. Trots detta klagar tillverkarna på en betydande minskning av försäljningen på sommaren. De stigande temperaturerna är skyldiga för att choklad inte står upp för dem. Sommarvärmen gör dem till en brun gröt som ingen vill äta längre. I åratal har tillverkare forskat på en värmebeständig chokladvariant. Resultaten är hittills inte övertygande. För om choklad inte löper i solen, kommer den inte smälta i munnen längre.
Tillverkare experimenterar med choklad med högre smältpunkt
Med stigande temperaturer sjunker försäljningen av chokladtillverkare. För i varmen varorna ofta redan på väg från snabbköpet till hemmet. Erfarenheten har visat att chokladförsäljningen bara stiger igen vid temperaturer under 15 grader.
Smältfri choklad smakar mer som vax. (Bild: BillionPhotos.com - fotolia) Fram till dess är många tillverkare beroende av speciella "sommarsorter" med mindre choklad och mer fyllning, vilket smaka bra när de kyls. Men även dessa chokladvarianter kan inte absorbera sommarförsäljningen lågt. Konfektindustrin har arbetat för att lösa detta problem i åratal - med begränsad framgång.
En värmebeständig choklad skulle vara drömmen för alla tillverkare. Detta kan också exporteras till de expanderande marknaderna i Asien och Afrika. Men den så kallade "tropiska choklad" har hittills smakat lite. "Frågan är en perenn favorit för industrin", säger livsmedelsforskare Wolfgang Danzl, som granskar tillverkningsprocessen av choklad vid Fraunhofer-institutet för processteknik i Freising nära München, i en intervju med nyhetsbyrån "dpa".
"Tropisk choklad "med smakminskning
Trots att "tropisk choklad" har undersökts i årtionden har det ännu inte blivit ett genombrott. Endast smältpunkten för choklad, som normalt är omkring 36 grader, kan ökas med högre smältfett. Tyvärr är detta till nackdel för smaken, för om choklad inte släpper ut i värmen, smälter den inte i munnen. Det måste tuggas och har lite att göra med den vanliga "chokladupplevelsen". "Detta leder till en vaxaktig munkänsla", säger Danzl.
I Brasilien lanserades en värmebeständig choklad på marknaden, men också smaklös liten övertygande. "Tranig", så domen av forskaren. "Nöjet går tillbaka."
Värmebeständig choklad till Kina
En produkt som tål även höga temperaturer kan vara genombrottet i chokladproduktionen. För att chokladförbrukningen i Tyskland har stagnerat vid nio till tio kilo per person per år i år, ökar efterfrågan i Fjärran Östern. "Tillväxten kommer uteslutande genom export", säger en talesman för Tysklands konfektyrindustris federala förbund till nyhetsbyrån. Appetiten för choklad ökar stadigt över hela världen.
Med tanke på befolkningens växande välstånd är Kina särskilt intressant för tyska chokladtillverkare. I mycket varma områden med kontinuerliga kylkedjor till verksamheten registrerar handeln redan en bra försäljning, som den schwabiska tillverkaren Ritter Sport rapporterar. Men i länder som Indien orsakar bristen på infrastruktur fortfarande problem. Naturligtvis vill man inte köpa varor i omlopp ", berättade en talsman för en nyhetsbyrå. Fraunhofer-institutet mottar därför regelbundet förfrågningar från företag om mer värmebeständig förpackning för choklad.
Inga fler vita fläckar på choklad
Danzls lag kunde spela in en framgång åtminstone i "Fettreif". Termen "fet blom" avser de vita fläckarna på choklad, vars yta ofta är täckt. De orsakas av långvarig lagring och misstas ofta av kunden för mögel, även om de är otänkbara. Forskare har upptäckt att bildandet av vita fläckar kan förhindras av förändringar i tillverkningsprocessen. (Ag)