Höstgrönsaker Hälsna endivar är stabila i kylskåpet i några dagar

Läckra och friska: Höst är endivstid
Även om endivar är kommersiellt tillgängliga under hela året är leveransens fokus fortfarande höst. De välsmakande bladen är låga i kalorier och rik på näringsämnen. De smakar inte så bitter idag som de brukade. Grönsakerna hålls i kylskåpet i flera dagar.

Sallad består huvudsakligen av vatten
Även om sallad är 90-95 procent vatten, är de flesta sorter fortfarande utsökta och friska. En sort är endiv: även om den kan köpas under hela året är den mest känd som en klassisk höstgrönsak. Sammantaget ges alltid endiv till salladen, men de är inte relaterade till de klassiska salladerna. Detta indikeras av provinsföreningen Rheinischer Obst- und Gemüsebauer (Bonn). De tillhör växterna av cikoria-gruppen och är nära besläktade med cikoria och radicchio.

Höst är endivstid. De välsmakande bladen är låga i kalorier och rika på friska näringsämnen. Grönsakerna är inte längre så bittra idag som de brukade vara. (Bild: pilipphoto / fotolia.com)

Lågt i kalorier och rik på värdefulla näringsämnen
Endiver innehåller bara tio kilokalorier per 100 gram och är därför mycket låga i kalorier. De är dock rika på friska fytokemikalier, inklusive många flavonoider som är utformade för att bekämpa fria radikaler i kroppen.

Dessutom slutliga poäng i jämförelse med andra sallader med deras innehåll av C-vitamin, vissa vitaminer i B-gruppen, liksom kalium, kalcium och fosfor.

Tidigare hade bladen en lite bitter smak, men avelsarbete har lyckats med att i stor utsträckning avlägsna de bitre ämnena.

Endiv kan lagras i dagar i kylskåpet
Endivar skärs vanligen i remsor för konsumtion. Ofta är huvudet för stort för att ett litet hushåll ska konsumera dem i en måltid.

Enligt provinsföreningen är det lätt att demontera huvudet från stammen till små delar. Resten kan förvaras i en foliepåse i flera dagar i kylskåpet.

Vem anden bör vara för bitter, lämnar de över en viss tid i varmt vatten, vilket bör ta bort de bittra ämnena. Men detta är bara på bekostnad av ingredienserna som stimulerar vår aptit och matsmältning.

Dessutom täcker lite socker i dressingen de bittra ämnena.

Endive inte bara i salladen
Eftersom endivar är mycket skarpa och kan lagras i flera dagar, är de ofta en del av salladsblandningar.

Men det finns många fler sätt att göra läckra rätter från de läckra bladen. Till exempel kan endivat beredas som spenat och går bra med kött, fisk eller skaldjur.

Grönsakerna smakar också i en soppa, i en gryta eller risotto. Recept för rätter med endiv, som en utsökt änelsoppa, finns på Internet. (Ad)