Läkningskraft Gult gurkmeja är en helande krydda

Gurkmeja: accenter i färg och smak

(hjälp) - Gurkmeja är ett viktigt krydda i indisk mat. Färska knölar smakar kryddig och lätt brinnande till jordnära. Pulvret är lite mildare och används för kryddblandningar som curry eller yoghurtdrinken Lassi. Yogis älskar "guldmjölken", för vilken en kopp mjölk värms med gurkmeja, riven ingefära, en nypa peppar och lite honung.

Med gurkmeja, som gurkmeja kallas också, kan man lägga nya accenter i många rätter, både visuellt och smakligt. Aromen och uppvärmningseffekten beror på de eteriska oljorna. Jämfört med ingefära är gurkmeja mindre intensiv i smak, men harmoniserar väl med andra kryddor. Även i Indien används pulvret vanligtvis. Vem behandlar den färskt knölen, det är bäst att bära handskar. Även på kläder och i köket kan färgämnet curcumin lämna envisa fläckar.

Den "gula ingefära" används också i den traditionella indiska helande Ayurveda. Med gurkmeja blir tunga rätter mer smältbara, eftersom ingredienserna stimulerar gallproduktion och fettmjölkning. Dessutom ökar de aptiten och bör ha en antiinflammatorisk och smärtstillande effekt. Det finns mycket forskning pågår på detta område.

Gurkmeja tillhör samma botaniska familj som ingefära och galangal och odlas i Indiens tropiska områden och stora delar av Sydostasien. Den ständiga busken med det vetenskapliga namnet Curcuma longa har långa, lanserade blad och gula blommor. Under jorden finns lagringsorganen med en gulbrun bark. De ser ut som rötter, men är tjockare knölar (rhizomer). Jämfört med ingefära och galanga är de längre, rundare och ljusa orangefärgade på insidan.

Kurkuma pulver finns i många stormarknader och kryddbutiker, idealiskt hålls väl förseglade på en sval, mörk plats. Färska produkter är mindre vanliga och bör ha en fast, jämn hud och en ny paus. Heike Kreutz, hjälp