Halvfett choklad utvecklad med fruktjuice

Forskare utvecklar halvfett choklad med fruktjuice

2012/08/16

Goda nyheter för dem med en söt tand: En brittisk forskargrupp lyckades utveckla en halvfettig och antagligen hälsosammare choklad med fruktjuicdroppar. Användningen av en så kallad "Pickering-emulsion" borde göra medelsfett choklad som krämig och choklad som sin fetma motsvarighet. Hittills lyckades produktionen av helmjölk, vit och mörk choklad med halverat fettinnehåll, forskarna rapporterade i sin studierapport presenterade.

Fruktjuice ersätter fett i choklad
Skillnaden med konventionell choklad är låg i konsistens. Den nya mellankulta choklad är lika öm på tungan, skriver forskarna i tidningen „Journal of Materials Chemistry. „Vi har hittat ett sätt att behålla alla saker som gör chokladchocolatyen, men med fruktjuice istället för fett ", säger studiechef Stefan Bon vid University of Warwick." Olika sorter, som hela mjölk, mörk choklad och vit choklad har redan framgångsrikt producerats i semi-fat versionen ".

„Alla älskar choklad, men tyvärr vet vi också att det innehåller mycket fett, säger Bon. "Men fett är ingrediens som ger choklad sina värderade egenskaper." För en sak är det fast och skarpt när ett stycke är trasigt, Å andra sidan smälter det krämigt på tungan, vilket gör tillverkningen av en fettrik chokladvariant så svår.

Pickering emulsion gör krämig, medelstor choklad
Som de brittiska forskarna skriver, har det nu varit möjligt att ersätta de små fettkulorna som normalt ingår i choklad med små, kaloribärda apelsin- och tranbärsjuicepellets. „Upp till 50 procent av fettinnehållet i choklad i kakaosmör och mjölk ersätts med fruktjuice i form av emulsionsdroppar med användning av Pickering-emulsionsprocessen“, det står i handelstidningen.

I en Pickering-emulsion stabiliserar fastämnen emulsionen. En blandning av biopolymeren chitosan och kiselpartiklar förbinder fruktsaftdropparna med den återstående fettmassan. De små globarna förblir på plats genom skalet så att jämn fördelning förblir. Detta är en förutsättning för att behålla krämigheten hos den feta choklad.

Forskarna rapporterar också att smaken av den feta varianten hittills har avvikit betydligt från konventionell choklad. Den smakar fruktig på grund av dess ingredienser. Detta kan dock förebyggas genom att ersätta fruktjuice i framtiden med en lösning av vatten och askorbinsyra. „Vår studie är det första steget mot hälsosammare choklad ", sammanfattar Bon och tillägger att den kemiska grunden nu har utvecklats.

Läs om:
USA-studie: Slank av choklad?
Mörk choklad med positiva effekter för hjärtat
Choklad minskar risken för stroke
Choklad för hudvård?
Migrän: Stress eller choklad inga triggers
Rött vin och choklad, den nya cancermördaren?
Choklad med värdefulla antioxidanter
Mörk choklad sänker blodtrycket
Choklad skyddar mot hjärtattacker

Bild: S.Hainz