Kryddor Oregano Under torkningen intensifierar aromen

Oregano smakar inte bara på italienska pizza och tomatsåsar. Den fina örten förädlar också soppor, antipasti, grillade grönsaker, kött och fisk. Värmen gör aromen starkare, så det är bäst att laga mat i minst 15 minuter.

Trots sin starka smak går Oregano bra med andra örter i Medelhavskaketet, såsom timjan och rosmarin, och ingår i den franska blandningen "örter i Provence". Endast med marjoram är krydden mindre tolererad, även om plantorna är nära besläktade. Eteriska oljor som tymol och carvacrol är ansvariga för den karakteristiska doften och smaken.

Torkning intensifierar oregano aromen. Bild: Dionisvera - fotolia

Oregano (Origanum vulgare) är en perennig, buskig buske av mintfamiljen. Bladen är lite håriga och ovanspetsiga. Den växer upp till 60 cm hög och finns främst i Medelhavet. Växten uppskattar den heta solen på bergssluttningar, vilket också förklarar namnet "smycken av bergen" (från grekiska, oros = berg, gonos = smycken). Redan under medeltiden var oregano viktig som en medicinskt ört. Den har en antibakteriell effekt, stimulerar aptiten, hjälper till med matsmältningsbesvär och andningssjukdomar.

I trädgården föredrar anläggningen en solig och varm plats. Den varmare och sunnier desto intensivare aromen. Marken ska vara ljus, väldränerad och inte för fuktig. De färska bladen kan plockas under hela växtsäsongen.

Oregano kan också torkas väl. Medan många örter förlorar sin arom när de torkas, ökar krydda kraften i Medelhavsklassikerna tiofaldigt. För skörden är blomningens början en bra tid, därför att roten är högst. Köket ört är klippt med sax om hand högt över marken. Slå sedan växten tillsammans som en struts och häng den upp och ner på ett luftigt ställe. (Heike Kreutz, stöd)