Hälsoproblem Kan gröna bönor ätas råa?

Bönor för sommarköket - Ät inte rå
Bönor är mycket mångsidiga baljväxter. På sommaren kommer gröna korn och buskar ofta till bordet. De smakar i soppor och grytor, men också till pasta och som ackompanjemang till kött och fisk. Anbudet med gulskalad bönor är en populär ingrediens för salladen. Innan bearbetningen avklippas, skärs de båda ändarna och eventuella befintliga trådar avlägsnas. De flesta sorterna är dock skarpa idag. Skär sedan bönorna till önskad längd och simma i genomsnitt 10 till 15 minuter eller koka i saltat vatten, så de biter fortfarande när man serverar.

Gröna bönor innehåller friska fytokemikalier, viktiga vitaminer och mineraler. Rå baljväxter bör emellertid inte konsumeras råa eftersom de innehåller giftigt vätecyanid. (Bild: karepa / fotolia.com)

När de är råa får de inte ätas eftersom bönorna innehåller skadliga ingredienser som lektiner. Beroende på mängden kan dessa proteiner leda till mild mageuppstötning eller tarminflammation. Vid matlagning förstörs lektinerna och göres ofarliga.

Med olika kryddor som fänkål, salta eller kummin är bönor lättare att smälta. Grönsakerna ger värdefull protein i balans med kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler. Den innehåller rikliga fytokemikalier som flavonoider och saponiner, som har en positiv effekt på blodsocker och kolesterolnivåer.

På 16-talet, den gemensamma böna (Phaseolus vulgaris) kom från Central- och Sydamerika till Europa. Det finns buskar och löpare bönor, som endast skiljer sig i tillväxtformen. Pole bönor nå en höjd på upp till tre meter och måste stödjas av en stav eller annan klättring stöd. Bushbönor växer fritt, eftersom de är högst 60 cm höga. I trädgården kan odlas korn och buskar utan mycket ansträngning. Den platta eller runda bössan kan vara grön, gul, blåaktig eller svart beroende på sorten. För övrigt är prinsessabönan inte dess egen sort, utan en särskilt tidig skördad böna.

Färska bönor från lokal odling av odlingar är tillgängliga fram till slutet av oktober. Färska pods har en stark färg och känns fast och skarp. När de böjer, bryter de igenom smidigt, brytpunkten ska vara grön och saftig. De stannar i köksfacket i kylskåpet i ungefär tre dagar. Gröna bönor kan också frysas utmärkt. Blanchera bara och släck i en kort stund så att färgen förblir även efter tining. Heike Kreutz, bzfe