Hälsa Vintergrönsaker Persilja rot är inte bara lämplig som soppa krydda

Persilja rot är en typisk vinter grönsak och idealisk för stews och fina grädde soppor. Eftersom persilja smaken är bevarad under tillagningen. De ganska obetydliga rötterna har mycket mer att erbjuda. Gourmer glasera det i honung, smaka det med vitt vin och ge det till vilt och fjäderfä. För en läcker puré, laga grönsakerna med potatis i en liten vätska i 15 minuter, halvt saltvatten och halvmjölk vardera. Sedan tillsätt smör, salt, peppar och muskotnöt och krossa. Också i risotto, från wok, bakad med parmesan och riven i en vintersallad, är de delika rötterna en glädje. Bladen kan hackas och ströts över disken för en fin krydda.

Doften beror på de eteriska oljorna som hjälper matsmältning och njureaktivitet. Dessutom ger persiljsrotet kroppen med vitamin C, provitamin A, B-vitaminer och mineralerna kalium, kalcium och järn.

Frisk persilja rot (Petroselinum crispum subsp. Tuberosum). Bild: MP2 - fotolia

Persiljsrotet tillhör botaniskt till familjen av umbels och är nära besläktad med löv persilja. Ursprungligen från Medelhavet har det varit känt sedan antiken som en krydd- och medicinalväxt. Persilja roten är gulaktig på utsidan med mörkare ränder och vit inuti. Hon ser parsnipen förvirrande liknande, men är långsträckt och går framåt kraftigt. Pastinetten har en tjockare huvudtavla och är upp till 40 centimeter större än persiljärrotten med högst 20 centimeter.

Persilja rot finns direkt hos odlaren, på den veckovisa marknaden, men också i välskötta stormarknader. Rötterna ska vara fasta, släta och skarpa med fräsch grön, med mindre exemplar som är speciellt ömma. I grönsakskammaren i kylskåpet persilja rötter, insvept i en fuktig trasa, håll två till tre veckor. Före beredningen borstar de, tvättas och skalas med en peeler som liknar moroten. Ta bort ändarna och skära dem i skivor, pennor eller kuber beroende på receptet. (Heike Kreutz, stöd)