Hälsa Sekundära växtämnen skyddar vår organism

Hälsa allroundare: Sekundära växtämnen skyddar människokroppen

När det gäller hälsa är fytokemikalier i frukt, korn, grönsaker eller baljväxter sanna allroundare. De kan sänka kolesterol och bland annat skydda mot cancer. De som äter varierad växtbaserad mat gagnar mest.

Sekundära växtföreningar med många funktioner
Växter är inte bara viktiga leverantörer av kolhydrater, proteiner, fetter, vitaminer och spårämnen, men innehåller också fytokemikalier. Sådana substanser finns i mycket olika former i många växter. Till exempel, som bittra ämnen i grapefrukt eller apelsin. Eller som gula, orange, röda eller blåa färger i äpplen, tomater, morötter, druvor eller körsbär. Dessutom ingår de som smakämnen i kryddor, örter och sallader och ger pepparrot dess skärpa. Ämnenna är indelade i olika grupper beroende på deras kemiska struktur och funktionen som de har i växterna, såsom karotenoider, sulfider, fytosteroler, flavonoider och många fler. Forskare antar att det finns cirka 60-100 000 av dessa ingredienser i kosten, endast en fraktion har hittills analyserats. Många fytokemikalier är friska. Nyhetsbyrån dpa ger en aktuell rapport om hur de skyddande ämnena fungerar och i vilka livsmedel speciellt många av dem är.

Risken för cancer, hjärtslag och stroke reduceras
Många studier har på senare år visat att sådana ämnen också har många positiva effekter hos människor. Till exempel minskar risken för cancer. Forskare tror att bland annat växtämnena minskar risken för lung-, bröst- och tjocktarmscancer. Hartmut Henss från Cancer Center vid University Hospital Freiburg (CCCF) nämnda enligt dpa: "Förmodligen påverka många av dessa ämnen i den mänskliga kroppen som antioxidanter" Vissa grupper av fytokemikalier såsom fytosteroler, anses vara effektiva i kardiovaskulära sjukdomar eftersom det naturligt Är blodtryck och kolesterol sänkning. Vissa ämnen är associerade med specifika hypoglykemiska, antiinflammatoriska, kolesterolsänkande eller antitrombotiska effekter. Forskning har också visat att flavonoider, som också är närvarande i kakaobönor, kan bidra till att minska risken för hjärtinfarkt och stroke. Dessutom har de en antiinflammatorisk effekt, skyddar kroppen från skadliga radikaler och hjälper till att stärka immunförsvaret.

Olika frukter och grönsaker på bordet
"Men från dagens synpunkt spelar det ingen roll att äta ett ämne fyra eller fem gånger om dagen, bara fem gånger om dagen bara tomater", säger Henß. Sådana individuella effekter är vanligen inte vetenskapligt bevisade hos människor, möjligen i djurförsök eller genom test med rena substanser i laboratoriet. Det finns många tecken på att de olika växtämnena förstärker varandras effekter. "Det finns studier som visar att ju större den botaniska mångfalden i näring, desto större hälsofördel," säger professor Bernhard Watzl från Max Rubner-institutet i Karlsruhe. Därför bör en färgstark blandning av många olika frukter och grönsaker och andra växter vara på menyn. I vissa växter ingår särskilt många av de friska ämnena. "Locals säsongs grönsaker som morötter, spenat, broccoli eller kål är ofta bärare av fytokemikalier", säger Harald Hoppe, organisk kock och näringsexpert i kampanjen Inform. Beredningen talar också mycket för mångfalden, och särskilt för frukt och grönsaker oftare att äta obearbetad, som Watzl råder. Genom peeling eller uppvärmning försvinner många av de friska ämnena.

Kost med mycket frukt och grönsaker
Att inkludera fytokemikalier och andra viktiga växtämnen i tillräcklig mängd av den tyska Society for Nutrition (DGE) rekommenderats fem portioner eller 650 gram frukt och grönsaker varje dag, varav cirka 400 gram som en grönsak och sallad, och 250 gram av frukten. Men en tvist har rasat i åratal om hur mycket frukt och grönsaker att rekommendera. Enighet bland näringsexperter är dock att en kost som är rik på fibrer, tack vare massor av frukt och grönsaker, hjälper till att stimulera matsmältningen och minskar risken för övervikt och fetma. Detta minskar risken för diabetes. Ett problem är emellertid att de flesta inte ens gör fem portioner om dagen. Enligt Watzl är den genomsnittliga förbrukningen i Tyskland för grönsaker endast 124 gram per dag. En härlig förändring kan vara en smoothie då och då. På Internet hittar du många tips med vilka läckra smoothies lyckas. En bra sak är också en rå matplatta som en rå tallrik med sultanas och med dips eller grillade grönsaker. (Ad)