Hälsa tungmetallintag genom permanent glutenfri diet

Ökat tungmetallintag genom glutenfri diet?
Fler och fler människor avstår från gluten, även om du inte lider av glutenintolerans eller celiaki. En ny studie tyder på att de ökar användningen av tungmetaller, om än i ett område som inte bör vara hälsofarligt.

Redan konsumenttidningen "Öko-Test" hade tagit glutenfria livsmedel närmare titt och fann skadliga ämnen som arsenik eller bekämpningsmedel i många produkter. (Bild: fotocrew / fotolia.com)

Många av de glutenfria livsmedel som konsumeras istället för vete och andra glutenhaltiga korn är ofta förorenade med tungmetaller. Det är exempelvis känt att ris eller risprodukter har arsenvärden som är för höga och havsfisk relativt höga kvicksilverkoncentrationer.

De amerikanska studieförfattarna ville nu veta om detta påverkar glutenfri diet. De utvärderade data från National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). Som en del av NHANES undersökningar runt 5000 representativt utvalda amerikanska medborgare årligen frågade om sina matvanor och bad om blod- och urinprov. Forskargruppen utvärderade resultatet av nästan 12 000 respondenter som deltog i undersökningen mellan 2009 och 2012. Av 4 000 personer var arsenmätningar tillgängliga i urinen. Trettiotvå personer sa att de åt glutenfri. Bly, kvicksilver och kadmium hade fått diagnosen mer än 11.300 personer i serum, varav 115 en glutenfri diet hade indikerade.

Det visade sig att personer med en glutenfri diet hade signifikant högre blodhalt av kvicksilver, bly och kadmium jämfört med dem med glutenhaltigt blod. Arsenivåerna höjdes också i urinen. Värdena skilde sig knappast mellan personer med och utan celiaki, så länge de inte använde gluten. Detta pekar på kosten som orsaken till de ökade koncentrationerna.

Men tungmetallvärdena var bland de minst hälsohotande. Den främsta orsaken till den ökade kvicksilvernivån visade fiskförbrukningen. Forskarna påpekar emellertid att dessa också kan vara orsakade av det reducerade proteinet och särskilt svavelhalten i samband med glutenfria dieter. Eftersom svavelhaltiga aminosyror behövs för att binda tungmetaller kan deras brist också leda till ökade serum-metallhalter. Kadmiumhalterna var tre gånger högre hos rökare - med eller utan en glutenhaltig diet än hos icke-rökare.