Dela med sig:
Hälsobelägger är rätt proteinkraftverk
Linsilssoppa eller Erbspüree blev frowned på när fattiga människor äter länge. Men det är nu förbi. Ett ständigt växande produktsortiment, nya formuleringar och sofistikerade recept har banat vägen för linser, ärtor och alla andra baljväxter i hushåll och restauranger. Hälsovärdena av baljväxter har ofta bidragit till att öppna dörren.
De mer eller mindre små fröfröna mogna i en böna är verkliga kraftverk. De ger kroppen massor av kolhydrater, värdefull ballast och mineraler, liksom vitaminer, speciellt B-vitaminer. Enastående är emellertid proteininnehållet i baljväxterna: när det torkas ligger proteininnehållet mellan 20 och 35 procent. I färdiga bönor, ärter och linser är det fortfarande fem till tio procent. Detta gör dem särskilt viktiga för vegetarianer till viktiga byggstenar i den dagliga kosten. Även om proteinkravet inte kan täckas uteslutande av baljväxter, eftersom dessa inte innehåller alla väsentliga aminosyror. Men i kombination med till exempel spannmål kan denna lilla nackdel lätt avhjälpas.
Legumes som kikärter, linser och vita bönor innehåller mycket järn och är därför ett bra alternativ till kött. (Bild: Emuck / fotolia.com) Sojabönor har en särskild roll på flera sätt: med ett proteininnehåll på nästan 40 procent i torkat tillstånd är det den tydliga ledaren bland baljväxterna. Samtidigt ger den, till skillnad från alla släktingar, en betydande mängd fett, nämligen en fetthalt på 20 procent. Dess sammansättning är särskilt fördelaktig med en hög andel omega-3-fettsyror och andra fleromättade fettsyror. Fettet är dock också märkbart i kaloriinnehållet. Vid ca 70 kilokalorier per 100 gram är det ungefär dubbelt så högt som för andra baljväxter.
I Kina odlades sojabön så tidigt som 2800 bc. Det var dock inte förrän 1700-talet och 1800-talet att den värmeälskande växten nådde Indonesien, Indien och Nordafrika via Europa och Amerika. Där produceras ungefär tre fjärdedelar av alla sojabönor. Eva Neumann, hjälp