Health Dill garanterar färskt kryddor

Dill ger fräsch krydda: För mer än gurkor och fisk
(BZfE) - Dill är mycket mer mångsidig än hans rykte. Örten används inte bara för kryddor sallad och pickles, men också för marinering av lax och öring. När smaksättande ättika i hela grenar används. De fina löv och groddar passar med sallad, soppor, lätta såser, potatis, syltade grönsaker och äggrätter. Den starka bittera smaken tolereras bäst med enkla örter som persilja, lök och vitlök. Eftersom aromen förflyttas vid uppvärmning, är inte örten kokad, men finskuren spridd över den färdiga skålen.

Dill (Anethum graveolens) har sitt hem i Asien, men idag är det också vanligt i Tyskland och andra nordeuropeiska länder. Den årliga växten är som fänkålen till umbelliferae. Den har fina, fint fjäderblad och kan vara över en meter hög. Alla örter och fina dilltips används i köket. Kryddan är högst före blomningen. Därefter ackumuleras de essentiella oljorna i de övre bladloberna och avger en mycket fin doft av anis, kummin, persilja och citron. Sällan används frukterna ("dillfrön"), vilka är strängare i smak och påminner om karvägen. Förresten var dill redan känd i antiken som en läkemedelsväxt. Under medeltiden saknades det i någon klostergård och rekommenderades för förlust av aptit och matsmältningsbesvär.

Trädgårds örter förfina smaken av många måltider. Forskare insåg nu att Dill och Petersillie kan göra mycket mer. De innehåller en ingrediens som skyddar oss från cancer. (Bild: Leonid Nyshko / fotolia.com)

Köket ört är tillgängligt färskt på våren och sommaren som pott eller bunt varor och året runt i frusen och torkad form. Färska produkter bör ha starka gröna dilltips och avge en aromatisk lukt. Som dill villts snabbt används den så fräsch som möjligt. Bundware lagras bäst i köksfackets köksfack och inslaget i en folie.

Väl tvättad och finhackad, dill kan också lätt frysas. I trädgården föredrar växten en solig, väl fuktig och skyddad plats. Bara waterlogging hon gillar inte. Det behöver ingen särskild vård och kan skördas från en höjd av 20 cm. Heike Kreutz, bzfe