Hälsa Det är därför vi borde äta mycket mer kål

Kohl - Mångsidig och rik på vitaminer: Vad äter vi faktiskt??
Knappast några grönsaker präglas av så enorm mångfald som kål. Under det botaniska namnet Brassica oleracea, olika sorter som vitkål, rödkål, Savoykål, grönkål, brysselkål, blomkål, broccoli och kålrabbi stoja. De skiljer sig mycket när det gäller struktur och form.

Mångsidig och mycket hälsosam: blomkål. Bild: nolonely-fotolia

Trots skillnaderna, alla underarter av vegetabiliska Kohls har en sak gemensamt: De är ursprungligen från vilda kål - en tvåårig växt som växer vid Medelhavet och Europeiska Atlantkusten. Under den första växtsäsongen bildar detta en rosett, det är en starkt uppskjuten skott med tätt placerade blad. Efter kallt väder på vintern sträcker sig skottet och växten börjar blomstra.

Vitkål, rödkål, kål och savokål är klassiska typer av kål som vi skördar och äter som rosetter. Deras löda rosetter, särskilt när det gäller vit och rödkål, bildar ett fast bashuvud med köttiga och flikformade löv. Inte så fasta huvuden, som också är något mindre och avsmalnande, är typiska för spetsig kål. Ännu lossare är Wirsingens huvuden, vars löv krullar runt kanten och krular upp i en bubbla. Från den nu väldigt populära kalen används också mer eller mindre starkt krökta löv. De gröna eller röda vaxartade bladen är fästa på en skott med starka stammar. Kale är en av de så kallade lövkolorna. Ett slags "mini kål" representerar de individuella florets av brysselkål är denna kompakta och valnötsstora knoppar växa i en ungefär 50 till 70 centimeter höga stjälkar i bladvecken..

För blomkål, broccoli och även Romanesco, de köttiga blomställningarna, som står ihop i ett huvud, ätas som en grönsak. När Kohlrabi är den förtjockade och över marken växande skjutknölen, så är de komprimerade huvudskotten av den växt som vi använder.

Oavsett vilken växtorgan vi äter: Kål innehåller många vitaminer och mineraler såsom vitamin C eller B-vitaminer, betakaroten, folsyra, kalium, kalcium och järn, grönkål vitamin också K och provitamin A. Dessutom har kol mycket fibrer och fytokemikalier på. Det senare sägs ha många positiva egenskaper. Regelbundet intag sägs ha en positiv effekt på kolesterol och blodsockernivåer och stödja immunsystemet.

Förresten: Senapolja glykosider är ansvariga för den speciella smaken av kål. Kryddor som karve eller fänkål frö hjälper till uppblåst effekten. När du handlar, bör du leta efter fräscha och oskadade varor. Kål lagrar idealiskt i kylskåpet hemma, men inte tillsammans med frukt. Sammantaget är kål en hälsosam, varierad och dessutom billig behandling! Heike Stommel, bzfe