Hälsa Det är därför rödbetor är så oerhört hälsosamt

Rödbetor: Färgintensiv och vitaminrik tuber
Hösten är här. Och med allt kortare dagar och fallande temperaturer ökar vårt behov av vitaminer och mineraler. Bara rätt tid för rotgrönsaker. Detta inkluderar rödbetor, även om det vi äter inte är växtens förtjockade rot. Rötterna är en tvåårig örtväxt.

Under det första året lagras det vitaminer, mineraler och fytokemikalier i en knöl. Detta behövs faktiskt under det andra året för bildandet av en stam med blomställning. Men hon kommer in mellan mannen som får den läckra knölen redan under det första året. Det vi vet som en klassisk globulär betor är botaniskt den förtjockade sektionen mellan rotkragen och kotyledonerna, de så kallade kotyledonerna.

En ny studie visade att rödbeta juice kan skydda mot tandförfall. Den nitrat som finns i grönsakerna, som omvandlas till nitrit, bekämpar karies-orsakande bakterier. (Bild: Thomas Siepmann / fotolia.com)

Speciellt under den kalla årstiden är rödbetorna en riktig skatt: På grund av det höga innehållet av vitamin B, kalium, järn och speciellt folsyra är den mycket hälsosam och kan även beredas på olika sätt: rå, ångad, kokt eller stekt, som en rätter, huvudrätt, efterrätt eller som juice.

Men akta dig: På grund av färgintensiteten bör du bära handskar när du peeling. Bladen är också lämpliga för att äta. En annan pluspunkt är att den är tillgänglig från lokal odling och därför inte har några långa transportvägar bakom den. I handeln betes ofta betor i en kryddig ättikabuljong eller redan förkokt och vakuumförseglad i plastfilm. Från september till mars finns det färska knölarna i välsorterade stormarknader, grönsaksaffärer, på veckovisa marknader och i några bondaffärer. Färsk rödbetor kan erkännas av en fast, jämn och intakt skal. I köksfacket kan det lagras bra i två veckor.

För övrigt baseras den intensiva färgen på det skarpa, saftiga köttet med den aromatiska smaken i synnerhet på den höga koncentrationen av färgämnet betanin. Detta används också som ett naturligt färgämne för mat (E162), men det är inte särskilt värmebeständigt. Om du konsumerar stora mängder kan det röda färgämnet fläcka urin och pall rödaktig. Detta är dock ofarligt. Om du har problem med njurstenen bör du dock vara försiktig, eftersom den innehöll oxalsyran kan leda till stenbildning i njurarna.

Annars är de röda rödbetorna huvudsakligen tillskrivna positiva egenskaper: deras ingredienser skyddar hjärtat och blodkärlen och därmed av högt blodtryck och andra kärlsjukdomar. Förutom sorter med lila massa finns det nu, till exempel, vita, gula, orange-gul eller rödvita randiga sorter. Heike Stommel, bzfe