Frisk Laurel Den aromatiska krydden

Laurellen är en av de stora kryddorna i köket och har en lång tradition. De olivgröna bladen innehåller eteriska oljor samt tanniner, vilket ger en bitter smak. Vid torkning förloras denna allvarlighetsgrad och den typiska aromatiska laurellsmaken kommer ut. Eftersom det bara ges efter en lång tillagningstid, gillar man att använda krydden för förfining av grytor, soppor och såser, potatis, ris och starka kötträtter. Men även vegetarisk mat, chutneys, sura bönor och syltade gurkor drar nytta av en laurelnot.

Eftersom aromen är mycket intens, bör doseras noga. För ett recept på 4 till 6 personer är 2 till 3 löv tillräckligt. Ibland är ett halvt ark tillräckligt. Litet sönder kan det ge bort aromen bättre. Bladen äts inte, men tas bort innan de serveras.

Hälsosam krydda. Bild: Sea Wave Fotolia

Innan laurellen började sin triumf i köket var de aromatiska bladen redan kända. Enligt en grekisk legend förvandlades den vackra nymfen Daphne till en laurelbuske för att flyga från gud Apollo. Detta satte sig sedan för att trösta en laurelkrans. Således blev växten en symbol för berömmelse och hedrade vinnare i olympiska spelen, poeter och skådespelare.

Det ständigt gröna laurelträdet (Laurus nobilis) är ursprungligen infödt till Asien Minor. Idag odlas den i många länder i Medelhavet, särskilt i Turkiet, och är också vild där. Beroende på platsen kan den vara mellan 10 och 15 meter hög. Lantbruksfamiljens växt har läderartade, något vågiga och lanserade blad. Efter skörd torkas de försiktigt i skuggan för att bevara smak och färg. Förhindra stavlösa, oliv och intakta löv, som ska hållas lufttätt, mörkt och torrt. Färsk laurel är sällsynt att hitta. Förresten har kryddan vanligtvis mindre smak vid marken. Heike Kreutz, bzfe