Friska kikärter. Stor, välsmakande orientalisk

Livet är ibland orättvist. Kikärt har allt man kan förvänta sig av ett livsmedel: det är jättegott, friska, även har medicinska egenskaper och kan enkelt flyttas växa eftersom de behöver lite vatten och även hämta sin kvävegödsel från luften - som alla baljväxter. Och folk kan inte tänka på någonting bättre än att avvisa kikärten som "fattiga människors mat"..

Även med namnet har man gett lite ansträngning. Eftersom "Kicher" i namnet har inget att göra med lycka och god humor, men kommer från latinska "Cicer", som helt enkelt betyder "ärt". Strängt taget kallar vi kikärten "Erbseerbse". Vi skulle ha haft tillräckligt med tid för att hitta ett mer värdigt namn. Tillsammans har kikärten medföljt människor i beräknad 8 till 10 000 år, åtminstone i Mellanöstern, där de äldsta bevisen på odling hittades. Därför spelar hon fortfarande den största rollen i köket och förbereder delikatesser som hummus, falafel eller bakverk Schimitt. I Indien, där kikärten är också mycket populär, äter de unga plantorna som en sallad.

Hälsa på tallriken: Kikärter. Bild: Martin Rettenberger - fotolia

Tyskarna tyckte däremot inte riktigt om smaken till slutet av förra seklet, då de första turkiska och orientaliska pubarna erbjöd rätter med kikärter. Det faktum att kikärten kämpar här länge har också att göra med att växten inte särskilt uppskattar det hårda centrala europeiska klimatet och hellre föredrar varma torra regioner. Det var ändå känt här redan under medeltiden, lovade Hildegard von Bingen det som en trevlig mat och åtgärd för feber. I antiken började man ens från andra helande krafter och använde dem bland annat för feber, tandvärk och som afrodisiakum. Den påstådda kärleksförstärkande kraften var antagligen mer baserad på det faktum att romarna dyrkade kikärten som en sexuell symbol och ansåg kärleksgudinnan Venus helgad. Hennes långa vanliga namn "Venuskicher".

I slutet av 1800-talet gjordes ett något olyckligt försök i sydtyska vingårdarna för att hjälpa kikärten att bryta igenom. De gjorde en särskild sort för att göra kaffesurrogat, vilket säkert inte gjorde äran välkänt.

Det finns goda skäl att njuta av kikärter utan mycket omvägar. Eftersom det inte innehåller något fett, men 20 procent av högkvalitativt protein, olika vitaminer och massor av mineraler, inklusive större mängder järn, vilket gör dem intressanta för vegetarianer eller veganer. Rå kikärter måste dock blötläggas i minst tolv timmar innan de konsumeras och kokas i trettio minuter för att förstöra det innehöll giftfasinet och bitter substanssapin. Vem kikärten under den efterföljande njutningen som en puree, stekt, rostad eller som salladspett som fortfarande kallas "fattig mat", är ditt eget fel. (Jürgen Beckhoff, stöd)