Hälsosam mat Vegetarisk biffar gjorda av jackfrukter

Mångsidig i det vegetariska köket

Jackfrukten är det nya köttbytet på veggieplatsen. Den omogna massan har en saftig och fibrös konsistens som påminner om kycklingbröst. I amerikanska restauranger, är Exotin redan smakfullt smakad som en biff, burger, serveras i en grillbröd eller i karry. När den är mogen är det väldigt söt och smakar i sylt eller fruktsallad. I delar av Asien var jackfrukter en gång en häftmat. Även fröna är ätbara och torkas och lätt saltade som mellanmål.

Jackfruktträdet (Artocarpus heterophyllus) tillhör den botaniska familjen av morbärfamiljen och är infödd till regnskogen i Nära Östern. Idag odlas trädet bland annat i Sri Lanka, Sydkorea, Thailand, Vietnam och Indonesien. Frukten är oregelbunden, har pimples på skalet och är väldigt stora. De är vanligtvis 30-50 cm långa och 5 till 30 kg tunga. På grund av hög vikt hänger de vanligtvis nära bagaget.

Inuti frukten finns många hexagonala enfrukter med stora frön. Medan den orena jackfrukten knappast har någon smak, påminner den mogna massan av en blandning av ananas, mango och banan. Dessutom innehåller den mycket kolhydrater, mineraler som kalium, kalcium, fosfor och järn, B-vitaminer, vissa provitamin A och vitamin C..

Leta efter ett intakt skal när du handlar. En mogen frukt bör ge något till mildt tryck och producera ett tråkigt ljud när det tappas. Innan hon äter, halveras hon med en tung kniv. Jackfrukten innehåller en klibbig mjölksoppa, så kniven är bäst smurt med lite vegetabilisk olja innan den skärs. Ta sedan bort de små enskilda frukterna och ta bort den yttre huden. Om du inte vill äta hela frukten på en dag, öppnar du bara delvis skålen. Den återstående frukten är insvept i plastfolie och förvaras i kylskåpet. I Asiashops och på Internet finns jackfrukten också tillgänglig i burkar. Därför skalas den orenade frukten, rensas, skäras i bitar och placeras i saltvatten. "Vegetabiliskt kött" är också krympt och kryddat med olika såser. Heike Kreutz, hjälp