Insider tips I smoothies utvecklar spenat sin fulla effekt!

Hur kan näringsämnen i spenat skyddas optimalt under beredningen??

Kan de positiva effekterna av grönsaker förbättras när de används i en smoothie? Svenska forskare har nu upptäckt att spenat utvecklar näringsämnena ännu bättre när grönsakerna bearbetas till en smoothie.

Forskarna från Linköpings universitet fann i sin nuvarande forskning att behandling av spenat till en smoothie möjliggör det högsta intaget av näringsämnet lutein. Experterna publicerade resultaten av sin studie i engelskspråkig tidskrift "Food Chemistry".

Vad är lutein??

När spenat bearbetas till en smoothie, maximerar intaget av näringsämnet lutein. Lutein är en så kallad antioxidant, som är associerad med att minska inflammation, åldra hjärnan, öka intelligensen och behålla syn. Lutein måste hämtas från mat, speciellt gröna bladgrönsaker, men bryts ner när den upphettas. Linköpings universitetslag har därför satt sig som mål att bestämma den bästa metoden för att bevara lutein. För sina experiment valde experterna spinat. Spenat innehåller en relativt hög mängd lutein och är generellt tillgänglig överallt.

Vilken beredningsmetod är optimal för lutein?

Forskarna köpte spenat från en lokal stormarknad och utsattes för spenaten enligt de vanliga matlagningsteknikerna: matlagning, stekning, ångkokning, mikrovågsuppvärmning och kalla metoder för tillagning, såsom sallader eller smoothies. Det unika inslaget i denna studie är att det använder matlagningsmetoder som ofta används vid framställning av mat hemma. Dessutom jämfördes olika temperaturer och uppvärmningstider, säger studieförfattare Lena Jonasson från Linköpings universitet.

Varför maximerar en smoothie luteinintag??

Som förväntat visade sig värme problematisk för lutein. Ju längre spenaten kokades, desto mindre var näringsämnena kvar. När spenaten bröddes förstörde detta mycket av luteinet på bara två minuter. Spenat bör inte värmas i bästa fall, så det mesta av luteinet bevaras, rapporterar forskarna. Detta förklarar också varför en smoothie är den bästa förberedelsemetoden. Om spenaten skärs i små bitar, blir lutten i spenat också bättre utsläppt. Fett från tillsatt mjölk eller yoghurt ökar dessutom lösligheten av denna lutein, tillägger forskarna. (As)