Fjäderfäkött belastas ofta med bakterier

Germinerat fjäderfäkött är ett problem

2015/08/04

Föroreningen av fjäderfäkött är ett betydande problem, vilket enligt BUNDs uppfattning är nära relaterat till typerna av verksamhet och mål. I många fall är fjäderfäkött smittat med bakterier som Salmonella, Campylobacter eller MRSA-bakterier, enligt en nyligen genomförd studie av Federal Office for Consumer Protection.

Med de genomsnittliga 20 kilo fjäderfäkött som varje tyska konsumerar per år ingår ofta potentiella patogener. Till exempel har Federal Office of Consumer Protection undersökning visat att mer än 37 procent av prov av färsk kycklingkött var förorenade med Campylobacter. Dessutom kan flera resistenta mikroorganismer av släktet MRSA detekteras mer på fjäderfäköttet. BUND har till och med visat sig i en separat studie till 88 procent av proverna av kalkonkött från diskreta bakterier.

Fjäderfäkött belastas ofta med multidrugsresistenta bakterier
BUNDs ordförande Hubert Weiger förklarade att „växande exportorientering av köttindustrin, ofta kontinuerliga maskinprocesser inom boskapsuppfödning och alarmerande bördor på köttkött med antibiotikaresistenta bakterier bevisar att jordbrukspolitiken går i fel riktning.“ Behovet av fjäderfäkött med antibiotikaresistenta bakterier är särskilt kritiskt ur hälsosynpunkt, men de andra beprövade bakterierna kan leda till symtom som diarré, buksmärta, illamående och kräkningar.

Undvik absorption av bakterier
Federal Office of Consumer Protection ger också information om hur man minimerar upptaget av bakterier via maten. Därför bör fjäderfäköttet helst kylas under inköp och efterföljande transport. En kylare kan hjälpa till här. Vidare rekommenderar Federal Office for Consumer Protection att köpa frysta livsmedel sist. Dessutom, före användning av en mat, bör dess bästa före datum kontrolleras och frisk mat bör rengöras noggrant eller skalas före vidare bearbetning, enligt Federal Office. Om råvaror som ägg, fisk eller kött används, rekommenderar Federal Office att använda olika huggar, skålar och knivar under köksarbetet. Även händerna ska tvättas i mellan. Frosset fjäderfäkött töms bäst i kylskåp och inte vid rumstemperatur, och avfrostningsvattnet ska sedan tvättas av produkten, enligt konsumentförespråkare.

Varm fjäderfä kött tillräckligt
För att döda patogenerna på fjäderfäköttet måste man ta hand om förberedelsen av tillräcklig uppvärmning. Federal Office of Consumer Protection förklarar att en kärntemperatur på minst 70 grader Celsius måste uppnås för att förstöra patogener som Salmonella. Med en rosttermometer kan temperaturen kontrolleras vid tvivel. (Fp)