Fungerar en hälsosam diet trots skiftarbete?

Äta på skiftarbete: Inga allmänna rekommendationer möjliga

Över 6,2 miljoner människor i Tyskland arbetar i växelväxlingar. 5,5 miljoner även på natten. Det arbetsrelaterade skiftet i livs- och arbetsrytmen leder till speciella bördor. Skiftarbetare arbetar när kroppen är inställd för regenerering och de sover när kroppen faktiskt förväntar sig mat och aktivitet. Huvudkroppen fungerar som svält, matsmältning, sömn etc. styrs av en intern klocka. Det finns så kallade morgontyper (larks), som vaknar tidigt och snabbt utför och kvällstyper (ugglor) som är vakna och aktiva på kvällen.

De flesta människor är emellertid blandade typer. Många hormoner som är viktiga för ätbeteende och matsmältning (t.ex. leptin, ghrelin, insulin) är också föremål för en daglig rytm. Följaktligen har skiftarbetare ökad sannolikhet att utveckla sömnstörningar, gastrointestinala, kardiovaskulära eller metaboliska sjukdomar.

De vanliga tidsfönstren för mat under dagen möts ofta inte av skiftarbetare. Många går till sängs utan frukost, lunch skiftar på eftermiddagen. Att arbeta i senskiftet stör störst den "normala" rytmen. Frukost och lunch äts vanligtvis i "normala" tider hemma. Ett mellanmål och middag är då tillgängligt på arbetsplatsen. Problemet med kost är nattskiftet. Organismen matas inte på natten och tillgången på mat är begränsad (t.ex. när matsalen är stängd). Efter en nattskift avgår 75 procent av nattarbetarna frukost och äter bara när de sover.

Många skiftarbetare tenderar att äta snacks oftare än en "riktig" måltid. Även om det finns ett antal guider broschyrer och webbsidor med rekommendationer om kost för skiftarbete, men - skriver professor Dr. med. Manfred Betz från Högskolan för tillämpad vetenskap Mittelhessen i Gießen i tidskriften "Nutrition in Focus": "Fynden om effekterna av skiftarbete på hälsan är i stort sett snarare än skarpa". Detsamma gäller effekterna av skiftarbetarnas dietbeteende på deras hälsa. Från de ofta motstridiga forskningsresultaten kan inga allmänna rekommendationer för diet av shiftworkers härledas.

Effektiva metoder för att förbättra näringsläget finns på arbetsplatsen och på personlig nivå. Dessa inkluderar z. T.ex. en omtanke om skifttid, skifttyp och brytider, matsalens öppettider, atmosfären i pausrummet eller ett tillräckligt antal automater med hälsosam tilltugg. Renate Kessen, bzfe