Forskare elektriska stötar sänkte fettinnehållet i choklad och gjorde dem hälsosammare

Ny tillverkningsprocess leder till hälsosammare choklad
Många, stora eller små, älskar smaken av choklad. Tyvärr är regelbunden konsumtion inte riktigt frisk. Choklad har hög fetthalt och kan därför stödja fetma och fetma. Forskare har nu funnit att elektriska stötar kan minska choklarnas fettinnehåll med så mycket som tjugo procent.

Forskare vid Temple University i Philadelphia fann att elektriska stötar på chokladpartiklar ökar chokladflödet i produktionen utan att behöva ytterligare kakaosmör. Genom denna process kan fettinnehållet i choklad minskas med upp till tjugo procent. Experterna publicerade resultaten av sin studie i tidningen "PNAS".

Choklad av något slag smakar bra, men har också nackdelen att det innehåller mycket fett. Forskare har nu upptäckt en ny process som kan producera mager choklad. (Bild: Afrika Studio / fotolia.com)

Kakaosmör håller chokladvätskan i produktion och ökar fettinnehållet
En grupp fysiker har nu hittat ett sätt att göra choklad friskare. Det har varit möjligt att minska fettinnehållet i choklad med hjälp av elektrisk stöt, säger Rongjia Tao från Temple University. Innan chokladet förpackas individuellt senare börjar det flöda som en vätska genom fabrikens rör. Kakaosmör hjälper till att hålla chokladflödet smidigt, säger experterna. Upp till 40 procent av volymen av en typisk chokladstång är gjord av kakaosmör. Kakaosmör har nackdelen att det leder till en hög fetthalt i choklad, förklarar forskarna.

Kakaosmör innehåller mycket fett och olja
Normalt hjälper fett och olja i kakaosmöret att hålla choklad i rörvätskan under produktionen. Nu har forskare kunnat hitta ett annat sätt att behålla chokladvätskan, vilket eliminerar behovet av att tillsätta ytterligare kakaosmör. Elektriska stötar kan minska fettet i choklad med tio till tjugo procent, förklarar forskarna.

Lastad sikta avger choklad elektriska stötar
Forskarna sätta in en elektrisk sik i flytande choklad. Detta gav elektriska stötar på kakaopartiklarna som passerade genom sikten, säger experterna. Processen plattar fast kakans fasta ämnen och får dem att uppträda som små barmagneter. Dessa tar sedan en kedjeliknande bildning, vilket ger choklad mer utrymme att flöda. Allt händer utan att behöva lägga till mer kakaosmör, säger forskarna.

Choklad smakar bra och gör dig smartare
Den nya tillverkningsprocessen kan leda till en ny form av choklad som är friskare och smakar fortfarande bra. Chokladtillverkare har redan försökt minska fettet i choklad. Dock lyckades de bara minska fettinnehållet till cirka 36 procent. Den nya elektriska stötdämpningsmetoden kan minska fettinnehållet till cirka 28 procent. Detta skulle låta människor njuta av fördelarna med choklad utan att riskera viktproblem. Till exempel, nyligen fann en studie att vi kan bli smartare tack vare choklad.

Smakar choklad med mindre kakaosmör sämre?
Även om processen med att minska fettinnehållet kan bidra till att göra hälsosammare choklad i framtiden, är vissa livsmedelsexperter skeptiska till att även god smak av choklad kan göras genom denna process. Tyvärr tillhandahåller inte studien några data som stöder förbättrad smak. För vissa människor gör kakao smör choklad så gott. Smältegenskaperna hos kakaosmör gör choklad så unik att mindre kakaosmör skulle göra choklad mer pulveriserad och spröd. Även smaken kan lida, misstänker kritikerna. (As)