Explorer Glass som inte smälter längre

Forskare använder vissa proteiner för att hålla isen fast längre
Glass är en av de bästa sötsakerna av unga och gamla, särskilt på sommaren. Men de som inte äter tillräckligt snabbt riskerar klibbiga fingrar och fläckar från droppande is. Det kan sluta snart. Eftersom skotska forskare uppenbarligen har utvecklat en metod som bör förhindra snabb smältning. Således kan ett visst protein i produktionen bidra till att isen inte bara är fastare, men också krämig.

Droppproblem kan lösas om högst fem år
Vare sig citron, pistasch eller yoghurt: Nästan alla älskar is, oavsett om det är sex eller sextio år. Men när du njuter av glassen är det viktigt att vara snabb, speciellt i varma temperaturer. På grund av att annars choklad- eller jordgubbssås ofta löper ut ur våffeln efter bara några minuter och säkerställer klibbiga fingrar och droppar på kläderna. Men som skotska forskare vid universiteten i Edinburgh och Dundee nu hävdar, kan detta välkända scenario vara en sak av det förflutna om tre till fem år.

Glass som inte ska droppa längre? Bild: rh2010 - fotolia

Protein är av naturligt ursprung
Som Edinburgh University rapporterade upptäckte forskarna ett naturligt förekommande protein som gör att isen smälter mindre snabbt än konventionella ingredienser. Metoden fungerar sålunda utan någon kemi, eftersom proteinet som är känt som "BsIA" är av naturligt ursprung. "Det var roligt att arbeta med tillämpligheten av ett protein som ursprungligen identifierades i bakterier för sitt praktiska syfte", säger Dr. Nicola Stanley-Wall från University of Dundee.

Fin konsistens som med lyxiga glassar
Det är därför en naturlig produkt som bland annat används vid jäsning av livsmedel och för. finns i många asiatiska rätter. I isen skulle "BsIA" fungera genom att binda innehållande fettdroppar, luftbubblor och vatten närmare varandra. Som ett resultat blir isen fastare och smälter inte så snabbt i varma temperaturer som tidigare. Dessutom kan proteinföreningarna inte längre bilda små iskristaller. I stället resulterar den nya metoden i en fin, smidig textur "som liknar lyxiga glass", fortsätter uttalandet.

Stor potential för att förbättra kvaliteten
För att skydda sin idé har forskarna redan ansökt om den nya processen som ett patent. Enligt hennes mening kan glassen med specialproteinet vara tillgängligt inom de kommande tre till fem åren. "Vi är glada över den potential som denna nya ingrediens har för att förbättra glass, både för konsumenter och tillverkare", säger professor Cait MacPhee vid University of Edinburgh. (Nr)