Meatless julmeny för veganer

Julfester utan gås

18/12/2014

En julmeny utan kött eller fisk är otänkbart för många människor. Det finns många läckra och spännande veganska recept som inte kräver några animaliska ingredienser. I samtal med nyhetsbyrån „dpa“ förklara för författare av veganska kokböcker hur man ger en smaklig köttfri julmeny en speciell touch.

Festlig jul med vegansk menyer
Rätter som stekt gås, potatisallad med korv eller karp är för många tyskar „måste“ på semestern. Jean-Christian Jury, ägare till den veganska Berlin-restaurangen La Mano Verde och författare till veganska kokböcker, vet men bra köttfria alternativ. Så en vegansk meny ska likna en konventionell, som i en fem-rätters meny entree aptitretare, soppa, mellanmål, huvudrätt och dessert. Det är viktigt att de enskilda kurserna med avseende på ingredienserna, beredningen och utseendet skiljer sig åt.

För juryn, som också driver matlagningskola, är svampar den främsta ingrediensen i vintergran vegan. Caesarier och moreller har blivit särskilt imponerade av experten i köttfria rätter, till exempel när de är tillverkade med gräddsås gjord av veganskrämer, såsom havre- eller sojakräm. För huvudrätten rekommenderar han tempeh, morötter och Steinplize i kombination med bröstspiror och kastanjpuré. Tempeh är en produkt av sojabönor som behandlas med ädla mögel. Den har ett särskilt högt proteininnehåll och smakar lite nutty och mushy.

Lämpliga köttersättningsmedel är veganska lupinsteg i julmenyn
Roland Rauter är också författare till veganska kokböcker. Hans förslag till meatless jul meny: morot soppa med kokos och ingefära skum som en starter, bok svamp i en ljus vitlök sås på potatis rosti som mellanväxel, stuvad persiljerot på sweet potatismos som en huvudrätt och choklad pastej tranbär kompott för dessert.

Vem föredrar att förbereda julklassiker i en vegansk version, har också ett stort urval av läckra rätter. Enligt Rauter är porcini svampdumplings med rödkålssallad och svart tegelé ett bra köttfritt alternativ. Istället för konventionell mjölk används vegetabilisk buljong och sojakräm för att knuffa deg och ägget avges. Löken kan sautéeras i rapsolja, så att smöret ersätts. De övriga ingredienserna är samma som en klassisk dumpling.

Som köttutbyte råder Rauter nyhetsbyrån till lupin biffar, den ena „ömt och lätt nötaktig smak. "Lupoinbönor är rika på protein och mineraler och har låga kalorier. „Rosa kronblad är alltid en blickfångare. "

Klassiska julrätter kan beredas i en vegansk version
„Många klassiska julmat som kål, grönkål, hertiginna potatis eller dumplings också passar väl in i Vegankokkonst ", säger bästsäljande författare Attila Hildmann till nyhetsbyrån. The Christmas kryddor som kanel, kryddnejlika och kardemumma kan vara helt integrerade i meatless rätter. Så Hildmann rekommenderar lasagne med pumpa och kanel fyllning med brysselkål och mandelkräm av vitt mandelmassa, mineralvatten, havssalt och svartpeppar. för raffinering vegetabiliska rätter rostade macadamianötter, tryffel, speciella kryddor som saffran eller en högkvalitativ fröolja skulle kunna användas.

För „bita“ Tofu kan tjäna som köttalternativ. „Den heliga kvällens klassiska potatisallad med korv går bra med tofukorv. "Förresten: Rauter avslöjar inte för skeptiska gäster om det är en vegansk meny. „Att sätta ner och låt äta. "Den veganska gourmetköket övertygar med sin smak.

Veganjulmenyerna är vanligtvis lägre i kalorier än klassiska rätterVeganskjuvar har en distinkt fördel gentemot klassiker som stekt gås: de är vanligtvis betydligt lägre i kalorier och kolesterol. Om du vill uppmärksamma din smala linje under semestern, hittar du den i de många veganska kokböckerna som nu finns tillgängliga. Det finns också många receptsider för veganrätter på internet. (Ag)