Fisk och kött Överdriming ökar risken för högt blodtryck

Höguppvärmt kött kan vara en riskfaktor för högt blodtryck

Människor äter ofta biff, kyckling och fisk flera gånger i månaden. Men när dessa livsmedel kokas eller grillas vid höga temperaturer verkar detta öka sannolikheten för att konsumenterna kommer att utveckla högt blodtryck.

• Om kött eller fisk värms eller grillas starkt före konsumtion kan det orsaka högt blodtryck.
• Under studien utvecklade 37123 patienter högt blodtryck.
• Heterocykliska aromatiska aminer ökar risken för högt blodtryck.
• Risken för högt blodtryck kan minskas om människor undviker högfood mat.

Forskarna av Harvard T.H. Chans folkhälsohögskola fann i sin senaste forskning att regelbunden konsumtion av grillat nötkött, kyckling och fisk är mer sannolikt att associeras med högt blodtryck. Läkarna släppte resultaten av sin studie på American Heart Associations årliga möte.

Konsumtionen av vissa högt uppvärmda livsmedel leder till ökad risk för högt blodtryck. (Bild: Andrey Popov / fotolia.com)

Konsumtionen av nötkött, fjäderfä och fisk har studerats noggrant

Om nötkött grillas eller upphettas till hög temperatur innan du äter det, kan det öka risken för högt blodtryck hos personer som regelbundet konsumerar sådana livsmedel. För sin studie analyserade forskare matlagningsmetoderna och utvecklingen av högt blodtryck hos personer som regelbundet konsumerade nötkött, fjäderfä eller fisk.

Var kom uppgifterna ifrån??

De data som användes kom från tre olika studier. Totalt 32 925 kvinnor deltog i sjuksköterskors hälsostudie, 53 852 kvinnor inkluderades i sjuksköterskors hälsostudie II och 17 104 män deltog i uppföljningsstudien för vårdpersonal. Detaljerad information om matlagning samlades in i alla dessa långsiktiga studier. Ingen av deltagarna drabbades av högt blodtryck, diabetes, hjärtsjukdom eller cancer i början av studien. Under uppföljningsperioden 12 till 16 år utvecklades emellertid 37123 patienter högt blodtryck.

Hur mycket ökade risken??

Deltagarna, som rapporterade att de fick minst två portioner rött kött, kyckling eller fisk per vecka, fann att analysen var förknippad med ökad risk för högt blodtryck. Risken ökade med 17 procent när mer än 15 gånger i månaden tog grillad eller stekt kött, kyckling eller fisk som ska jämföras med människor som tog mindre än fyra gånger i månaden sådana livsmedel. Det uppskattas att risken också ökas med 17 procent när de högsta nivåerna av heterocykliska aromatiska aminer är närvarande jämfört med personer med lägsta intag. Dessa aminer uppstår när köttproteinet är förkolat eller utsatt för höga temperaturer, förklarar experterna.

Varför ökar blodtrycket?

Forskarna fann också att förhållandet mellan matlagningstemperaturen, beredningsförfarandet och högt blodtryck var oberoende av mängden eller typen av konsumerad mat. "De substanser som bildas när tillagning av kött vid höga temperaturer inducerar i djurförsök oxidativ stress, inflammation och insulinresistens, och dessa metaboliska vägar kan också öka risken för högt blodtryck orsak," sade studieförfattaren Gang Liu av Harvard T.H. Chan School of Public Health i ett pressmeddelande. Oxidativ stress, inflammation och insulinresistens påverkar blodkärlens inre foder och är förknippade med utvecklingen av ateroskleros, sjukdomsprocessen som ligger till grund för hjärtinfarkt. Denna process orsakar då artärerna att komma i kontakt med.

Det fanns begränsningar i studien?

Det är viktigt att notera att denna studie identifierar en trend, men inte bevisar orsak och effekt, säger forskarna. Resultaten är av begränsad relevans, eftersom de uppgifter som användes frågeformulär kom att inte vissa typer av kött (t.ex. fläsk och lamm) och vissa tillagningsmetoder (såsom bräsera) övervägas. Eftersom deltagarna var alla från vårdverksamheten och var övervägande av kaukasisk härkomst, kan resultaten inte överföras till andra grupper, säger läkarna.

Hur skyddar jag mig mot högt blodtryck??

Resultaten tyder på att minskning av risken för högt blodtryck kan hjälpa människor att undvika att äta högfood mat och undvika att använda öppen låga och / eller hög temperatur matlagningsmetoder, förklarar författaren Liu.

Uttalande från American Heart Association om ämnet

Uttalanden och slutsatser från studieförfattare som presenterades vid det amerikanska hjärtföreningens vetenskapliga möte speglar inte nödvändigtvis föreningspolicyn eller -positionen, enligt American Heart Associations uttalande. Föreningen ger därför ingen garanti eller garanti för dess noggrannhet eller tillförlitlighet.