Fermenterade livsmedel Dagliga grönsaker stärker vår hälsa

Ta tarmen med fermenterade grönsaker

Tidigare gjordes grönsaker för att bevara det för den kalla årstiden. Idag värderas jäsning också för dess goda smältbarhet och aromatiska smak. Grönsakerna varar inte bara längre, de stärker även tarmarna och immunsystemet.

Ät grönsaker dagligen

Hälsoexperter rekommenderar att man konsumerar minst fem till tio portioner av frukt och grönsaker dagligen. Detta ger din kropp väsentliga vitaminer och mineraler och skyddar därmed mot sjukdomar. Under vintermånaderna är valet av färska grönsaker begränsat. Men du kan sedan ta till fermenterade grönsaker. Även med det gör man något bra för sin hälsa.

Fermenterade grönsaker förstärker tarmfloran och immunsystemet på grund av mjölksyrabakterierna som finns däri. (Bild: wo-a-he / fotolia.com)

Lager för den kalla årstiden

Gäsningen av grönsaker användes ursprungligen för att skapa en tillförsel av grönsaker för den kalla årstiden.

Men idag uppskattar konsumenterna också den fermenterade maten på grund av dess goda smältbarhet och dess aromatiska smak.

Som raw food tillskott av ett mellanmål, som ingrediens i sallader, som topping på soppa eller en smörgås topping: jästa grönsaker är mångsidig.

Grundprincipen är enkel: "att skära grönsaker små, galler eller mäsk tillsammans med saltat vatten i skruv jäsa", säger Annegret Hager, näringsexpert på Consumer Tjänst Bayern i KDFB e.V. i ett uttalande.

I synnerhet omvandlar laktobaciller, som är naturligt förekommande på mat, sockerarterna i grönsaker till gaser, alkohol och syror.

Tarmflora och immunsystem stärks

Fermenteringen är avslutad efter ungefär en vecka av förvaring vid rumstemperatur och innehållet i glasögonen, förvaras kallt, i upp till ett år.

"Särskilt fördelaktiga för fermenterade grönsaker är mjölksyrabakterierna som finns däri. De förstärker vår tarmflora och därmed vårt immunförsvar ", förklarar Hager:

"Jäsningsprocessen förbättrar också tillgängligheten av mineraler och samtidigt minska mängden oönskade ämnen från växter i grönsaker, såsom oxalsyra eller fytinsyra". (Ad)