Näringsrik vegan redan utdaterad vegetarisk

Veganskost: Tyskland är en pionjär i Europa
Veganer avstår från produkter av animaliskt ursprung och foder uteslutande på växtfoder. Efterfrågan på veganprodukter ökar i hela Europa, men i inget annat land är denna utveckling så uttalad som i Tyskland. År 2015 introducerades de flesta veganska livsmedel och drycker i EU nyligen på den tyska marknaden. Aktien uppgick till 36 procent, informerar marknadsundersökningsföretaget Mintel. Detta följdes av Förenade kungariket (21%), Frankrike (7%) och Italien (4%).

Den veganska kostnaden stiger fortfarande. Bild: sarsmis - fotolia

Veganismen sprider sig inom handel och gastronomi. År 2015 var varje tionde mat eller dryck som nyligen introducerades i Tyskland "vegan" (EU: 5%), medan endast sex procent var märkt som "vegetarian" (EU: 9%). Under 2013 var andelen fortfarande på tre procent vardera. I catering Berlin är en pionjär med mer än 30 veganrestauranger och ett stort antal veganska kaféer.

Särskilt med köttbyte är det många innovationer - allt från vegansk leverkorv och rökt bacon till vilda imitationer. "Vegan" -produkter stod för mer än hälften av de totala lanseringen av köttsubstitut i 2015. Detta är en signifikant ökning jämfört med 2011 med 8 procent. Ofta har dessa produkter också organisk kvalitet.

Köttbyten innehåller ofta tillsatser och konserveringsmedel för stabilisering och bättre smak. Men tillverkarna ändrar sina formler för att göra produkterna mer naturliga. Fler och fler veganska köttbytter utförs med tips som "inga tillsatser" eller "inga konserveringsmedel". År 2015 borde 18 procent av alla lanseringar av veganska köttbyte i Tyskland sådana etiketter. (Heike Cross, hjälp)