Nutrition Dessa är de mest värdefulla matoljorna för matlagning och hälsa

Rapeseed, olivolja eller linolja: Vilka ätbara oljor är bäst för matlagning och hälsa
Så varierat som vår kost har blivit de senaste decennierna, har utbudet av ätbara oljor blivit så olika. Förutom den kända solros- och rapsoljan kan produkter som kokosnöt, hampa eller sesamolja nu också hittas på stormarknadens hyllor. Men vilken olja är rätt för en hälsosam kost?

Vilken matolja är den rätta
När man väljer den ätbara oljan skiljer sig spöken. Vissa använder bara olivolja i köket. Andra är beroende av hushållsolja. Och på grund av nya mattrender finns sorter som kokosnötolja alltmer i tyska hushåll. Det är inte så lätt att välja den stormarknad som är bäst för ditt kök och hälsa. Några förklaringar bör hjälpa.

Rapeseed, olivolja eller linolja: I snabbköpet finns numera många ätbara oljor. Men vilken olja är bäst för vår hälsa? (Bild: Syda Productions / fotolia.com)

De olika oljorna är i köket i varierande grad lämpliga
Det är uppenbart att de olika oljorna är lämpliga för framställning av mat i varierande grad.

Detta förklarar om den tyska Nutrition Society (DGE) som, till exempel, "kallpressade oljor, särskilt för framställning av sallader, aptitretare och desserter" skulle erbjuda, medan speciellt värmestabila för stekning, "raffinerade vegetabiliska oljor vars rök punkt är över 160 ° C ", Hitta använd.

Här kan exempelvis raffinerad rapsolja, olivolja, sojabönolja, solrosolja, jordnötsolja eller majsolja användas.

Den bästa ätbara oljan av näringsskäl
Südwestrundfunk (SWR) har samlat in användbar information om enskilda oljor på sin webbplats. Som det står där är rapsolja den bästa ätbara oljan av näringsskäl.

Enligt SWR gör det gynnsamt för vår kropp kompositionen av fettsyror från omega-6 till omega-3 fettsyror med två med en hög halt av oljesyra och ett förhållande: 1 är optimalt.

Ju mer omega-6 fettsyror finns, desto mindre omega-3 fettsyror som vår kropp kan använda.

Eftersom raffinerad rapsolja är smaklös och hög värmebar, kan den användas bra för stekning och bakning. Det är också bra för sallad.

Konsumentinformationstjänsten rapporterade förra året att rapsolja är nu mer populär bland tyskar än solros och olivolja.

Olivolja är ofta förorenad
Olivolja är särskilt populär bland människor som är benägna att ha Medelhavsdieten. Enligt SWR består denna ätbara olja huvudsakligen av oljesyra. Förhållandet mellan omega-6-fettsyror och omega-3 är 8: 1.

Enligt DGE minskar dessa fettsyror triglyceridnivåer, "förbättrar blodflödet och förhindrar deponering av blodkärl". Dessutom stärker omega-3-fettsyrorna immunsystemet och hämmar inflammatoriska reaktioner i kroppen.

Tyvärr är olivoljor ofta förorenade med föroreningar, vilket framgår av undersökningar av Stiftung Warentest. Experter klagade över överensstämmelse med kvaliteter och mättnad av mättade mineralolja kolväten (MOSH) i de senaste olivoljetesterna.

Det visade också att kvaliteten inte nödvändigtvis är priset att nere. Några billiga olivoljor från diskounteren kom i provet ganska bra.

I grund och botten bör kylpressade oljor inte värmas upp, annars kommer de att "brinna" och därigenom utveckla skadliga ämnen. Dessutom förlorar de sin typiska arom. Passar till sallader och måttliga rostar upp till 140 grader.

Linfröolja bör alltid vara fräsch
Som SWR rapporterar är linolja den enda oljan som innehåller mer omega-3-fettsyror än omega-6-fettsyror. Det är därför perfekt för att öka vår omega-3-budget. Och med en matsked linolja per dag.

Den hälsofrämjande effekten av linolja har också bekräftats i vetenskapliga studier.

Eftersom denna olja rinner snabbt, bör alltid färskvaror konsumeras. Det är bäst köpt direkt från bruket, vilket nyligen pressade det före leverans. I kylskåpet är den öppna flaskan stabil i fyra veckor.

Exotiska oljor berikar köket
Enligt experter kunde hälsoeffekterna av kokosnötolja inte bevisas i studier. Men som en ingrediens i exotiska rätter som curryrätter, det kan liksom kokosmjölk, bidra till en trevlig frisk söt smak och köket Enrich.

SWR pekar också på valnötolja och hampolja. Dessa smakrika vegetabiliska oljor ger också omega-3-fettsyra. De används huvudsakligen i salladsköket.

Och slutligen, en exotisk produkt: rostad sesamolja är, som namnet antyder, gjord av sesam rostad innan du pressar. Denna olja används i små kvantiteter och är oumbärlig för det asiatiska köket. (Ad)