Ärter, linser eller lupin Därför är baljväxter väldigt friska

Linser, bönor och Co är vanligtvis associerade i detta land med tung hemlagad matlagning. Men baljväxter är en viktig del av näring i många länder runt om i världen på grund av deras höga proteininnehåll. Även i väst får de nya framträdanden genom att vända sig bort från hög köttförbrukning. 2016 har blivit förklarat "år av baljväxter".
Viktig matkälla för miljontals människor
Under lång tid levde baljväxter en skuggig existens i det lokala köket. Till och med idag tar de många människor bara med en stor bönspott eller en stark linsoppa i kombination. Men detta rykte misslyckas med att känna igen de positiva egenskaperna hos baljväxter. De tillhandahåller inte bara jorden med näringsämnen och stöder hållbart jordbruk, men med deras höga proteininnehåll är de en viktig matkälla för miljontals människor världen över. År 2016 har nu blivit förklarat UN International Year of Legumes - "önskar uppmärksamma rollen av baljväxter som en del av hållbar livsmedelsproduktion med inriktning på livsmedelssäkerhet och god näring". I en resolution åsidosätta FN-experter "som baljväxter som linser, bönor, ärtor och kikärtor för människor runt om i världen en viktig källa till vegetabiliskt protein och aminosyror" är.

Friska baljväxter. Bild: Jiri Hera - fotolia

Legumes kan förhindra sjukdomar
Som rapporterats av dpa nyhetsbyrån har hälsoorganisationer runt om i världen länge rekommenderat förbrukningen av pulser som en del av en hälsosam kost. Enligt experter bör de förebygga övervikt, diabetes, hjärtsjukdomar och cancer bland annat. Det internationella köket råkar knappast om utan baljväxter. Oavsett om det används i de flesta länder i Sydostasien för många rätter som framställts av sojabönor tofu, Falafael och hummus tillverkad av kikärter eller nepalesiska nationalrätt Dal Bhat med linser. "I kulturer där traditionellt lite kött äts eller kan vara, de är den väsentliga proteinnärings fundament," Manuela Specht, förklarade högtalare på Union för främjande av olja och Protein Växter (UFOP). I Centraleuropa var de dock "out of fashion".

Slår bort från hög köttförbrukning
I tider med ekonomiskt mirakel betraktades kött som en statussymbol. Dessutom innehåller baljväxter svåra att smälta sockermolekyler. Resultatet: en uppblåst buk med flatulens. Inte bara för kontorsfolk ganska obehagligt. Under tiden får dock köttfärs högre kontrollvärde på grund av att köttkonsumtionen avvisas. Fler och fler människor äter vegetarisk eller vegansk mat - det betyder utan animaliska produkter. "Dieterna förändras," sade Kurt-Juergen Hülsbergen, professor i ekologiskt jordbruk vid Science Center Weihenstephan av Technische Universität München (TUM) i förhållande till dpa. Ännu är ärtor, bönor och linser inte längre fattiga människors mat. "Jag tror att trenden kommer att fortsätta." Plommon är bland kosttillskott som är viktiga för vegetarianer och veganer. Kikärter är till exempel friska mineralbomber.

Forskning och uppfödning bör uppmuntras mer
Enligt siffrorna fördubblades EU: s jordbruksreform i 2015 nästan den marginala produktionen av baljväxter. Detta har att göra med det faktum att bönderna enligt de nya reglerna måste odla fem procent av fälten som ekologiska prioriterade områden, såsom baljväxter. "Plommon är nästan deras egen lätta kvävefabrik," förklarar Specht. Å ena sidan går de in i en symbios med bakterier som ackumulerar kväve vid sina rötter, naturligt gödselmedel. Å andra sidan lossnar de marken. "Signalerna står för tillväxt, för att de betyder så mycket bra för jordbruket, säger Specht. Nackdelen är emellertid att bönor och ärter är utsatta för starka fluktuationer i avkastning och snabbt svaga. "Det är ett stort problem att odla friska ärtor," sade Hülsbergen. Eftersom, bland annat, lite investerats i nya raser på grund av den låga odlingen, kräver forskare och jordbrukare omedelbart mer stöd till forskning och uppfödning här. Förbundsregeringen har lanserat en så kallad "proteingrödestrategi".

Lupiner är stora i kommande
Bäcken innehåller också lupiner. Tidigare användes lupinen huvudsakligen som djurfoder eller som en färgstark prydnad i trädgården. Fröerna smakar inte, luktar på hö och de bittra ämnena som finns kan även vara giftiga. Forskare vid Fraunhofer-institutet för processteknik och förpackning i Freising (IVV) och bolaget Prolupin GmbH i Mecklenburg Grimmen är det dock möjligt att utveckla en metod för att ta bort den bittra och grässmak. De kunde isolera lupinproteinerna för livsmedelsproduktion. År 2014 mottog de tyska framtidspriset från förbundspresidenten. Under tiden kan du hitta olika lupinprodukter i snabbköpet: lupin desserter, nudlar, brödspridning, en sorts mjölk och yoghurt. Vissa människor hänvisar redan till lupin som ny soja. "Efterfrågan på veganer och vegetariska produkter är enorm - och stiger," säger Prolupin VD Malte Stampe dpa. Andra experter har tidigare gjort liknande uttalanden. De förväntar sig en verklig boom i veggiemat. Även för snacking är det neutrala lupinproteinet. Så en av de första produkterna var Lupin Ice Cream. Dessutom kan proteinet tjäna för bakverk och bör också vara lämpligt för marshmallows. Så helt ny allt detta är inte, men man kan tala om en renässans av en gammal kulturväxt: De gamla egyptierna gav sina faraonlupinfrön till graven. (Ad)