Dela med sig:
Spara lite sommar - örter är nu svåra att sätta på
Timjan, salvia eller oregano: Ljuka örter som förfina vårt kök är verkligen nog. Många av dem växer också i hemgården. För att kunna njuta av dem hela året, måste de bevaras. Det finns olika möjligheter. Experter har några mycket ovanliga tips.
Kryddor från egen odling
I trädgården på sommaren kan du ofta skörda många friska örter för kryddor. De smakar bäst när du plockar blad eller stilar och nyss används. De flesta av dessa växer snabbt efter. Men skörden är bara stabil under en kort tid. "I två eller tre dagar vissnar bladen, även om de lagras i en sval, torr plats", förklarade författaren för inrikespolitiska frågor från Reutlingen, Gabriele Lehari, till nyhetsbyrån dpa. För att kunna använda kryddor från egen odling även på vintern måste örterna regelbundet bevaras.
Färska kryddor från din egen trädgård kan frysas för senare användning. (Bild: Marmel / fotolia.com) Smaksintensiva örter torra
Experten rekommenderar att man väljer unga blad och blommor som de är de mest aromatiska. Örter är i grunden mycket slitstarka. Var det genom att torka, frysa eller bereda salt, olja eller ättika blandningar. Men inte alla metoder fungerar lika bra. Smaksintensiva kulinariska örter som rosmarin eller oregano, som är lämpliga för hälsosam matlagning i Medelhavet, kan torkas bra, till exempel. Så du kan buntas om flera stammar av det och hänga på ett välventilerat ställe utan direkt solljus i några dagar. Det är snabbare om du torkar örterna i en öppen ugn vid 30 till 40 grader inom två timmar. "Kryddorna är klara när de är rostiga och du kan smula dem i handen", säger Lehari. När torkning sker förutom flytande men också eteriska oljor som ger smaken. Torkade örter är därför mindre aromatiska.
Frys eller gör örtolja
Frysning är ett mer näringssparande alternativ, enligt presstalsman Harald Seitz, konsumentinformationstjänsten. Persilja, gräslök, dill, basilika, timjan, dragon och citronbalsam är särskilt bra för detta. Du kan först krossa örterna och sedan frysa dem, till exempel i isbitformar. Koka Nicole Meier från Maierhofen på Painten, men råder hellre att frysa de hackade örterna på en platt platta, till exempel en frukostbräda. Eftersom detta kan undvikas förloras näringsämnen och aromämnen genom tillagning av den frusna kuben. En fördel med detta konserveringsmedel är att du kan frysa örter och andra upptinade matar igen. Även i vinäger eller olja kan aromen från sina innehålla kryddor hållas. Så redan nog en handfull basilika, Brennesel eller Scharfgabe för en liter olja eller ättika. Allt du behöver göra är att packa örterna i vätskan och lämna dem i två till tre veckor. Sedan kan blandningen användas i köket. Men så att hon inte går rancid bör den förvaras cool och mörk.
Mer ovanliga konserveringsalternativ
Herbal gels är bland de mer ovanliga typerna av bevarande. Den grundläggande massan av gelé består av fruktmassa, till exempel av äpplen. Frukten krossas och kokas med gelande socker. Sedan tillsättes örterna i den varma massan. Som Seitz rekommenderar, beroende på din smak, kan rosmarin, marjoram, mint, timjan, dragon, salvia eller woodruff tillsättas. Häll jellyden omedelbart i glasögon för att hålla den sval och torka i ungefär fyra månader. Experten rekommenderar basiljongelé, speciellt som ett dopp för hakade biffar, trähackensgel passar enligt hans mening mycket bra med spelet.
Sundare och billigare än färdiga blandningar
Hela men är naturligtvis gränser: "Med alla konserveringsmetoder måste även med behandling schonendster förluster av ingredienser samt kemiska förändringar accepteras", Harald Seitz sade, enligt DPA. Dock är bidrag av örter för att tillgodose näringsbehov redan förhållandevis låg, eftersom vanligtvis endast små mängder når domstol. Tack vare bristen på tillsatser är även konserverade örter från sin egen trädgård fortfarande mest hälsosammare och billigare än färdiga blandningar. (Ad)