Spelt fullkornsbröd som årets bröd 2018

Årets bröd 2018: stavad fullkornsbröd - lite nutty i smaken
Tyskland är landet med den största sorten av bröd över hela världen. Över 3000 olika specialiteter erbjuds, rapporterar det tyska brödinstitutet. Det stavade fullkornsbroget har blivit namnet "bröd av år 2018". Eftersom brödet är särskilt gott, lätt att smälta och värdefullt när det gäller hälsa. Samtidigt kombinerar det tradition med en modern kost.

Speltbröd: Sunt bröd och gott! (Bild: morissfoto / fotolia.com)

Fler och fler konsumenter är intresserade av gamla spannmål och sorter. Som brödvete hör emmer och stavelse i stammen Triticum och är redan från 6: e århundradet f.Kr. Chr. Känd. De enskilda kornen är "spjälsade". Det innebär att hårda skal måste avlägsnas i speciella peeling mills. På 20-talet minskade odlingen på grund av låg avkastning. I flera år har fördelarna med det ursprungliga kornet uppskattats igen och det upplever en renässans.

Spelt fullkornsbröd är finkornig till pithy. En fördel är att brödet håller sig friskt under lång tid. Eftersom spelt tenderar att torka, används ofta en källa bit först. För detta ändamål bryggas en del av marken med varmt vatten. Även degen används. Enligt den tyska livsmedelsboken måste minst 90 procent av spannmålsprodukterna komma från det fullständiga stavet kornet, vilket innefattar skal och plantor. Andra ingredienser inkluderar vatten, salt och jäst samt oljeväxter som solrosfrön eller linfrö. Detta understryker speltbrödets nutty karaktär. Heike Kreutz, bzfe