De vanligaste myterna och fakta om asparges

Asparges: myter och fakta

Asparges är Tysklands mest populära säsongsbetonade grönsaker. Konsumtionen per capita är en bra 1,6 kilo och det, även om grönsakerna traditionellt skördas i Tyskland endast från mitten av april till slutet av juni. Några myter och fakta har sammanställts av Federal Center for Nutrition.

innehåll

• Asparges: myter och fakta
• Asparges som ett bantningsmedel
• Vit, grön eller lila
• En afrodisiakum?
• Färskheten gör det
• Hållbarhet i frysen
• Aspargus pipi luktar
• Varför traditionell skinka för asparges?
• Kort säsong

Asparges som ett bantningsmedel

Särskilt i vårdieter finns det sommarbikini och badkläder i trenden. Faktum är att det inte finns några "bantningsprodukter" alls, men sparrisen innehåller mycket vatten, knappast något fett och endast 20 kilokalorier per 100 gram. Och han är fortfarande full i lång tid. För kalori-medvetna så en topp-grönsaker. Dessutom täcker 500 gram asparges redan 80% av det dagliga kravet på vitamin C och E och nästan hälften av folsyra och kaliumbehov. Dessutom innehåller den olika fytokemikalier, vilket bland annat tillskrivs en antibakteriell och jämn anti-cancer effekt.

Slutligen har aspargesäsongen börjat. Knappast några grönsaker är mer populära bland tyskarna än de vita och gröna barerna. Experter har några tips för att förbereda de ädla grönsakerna. (Bild: karepa / fotolia.com)

Vit, grön eller lila

De flesta sparris älskare föredrar den så kallade vita sparrisen. Han håller sig ljus eftersom han växer upp under jordens väggar utan solljus och sticks så snart hans huvud något ökar jordskorpan. Denna asparges smakar särskilt mild. Något starkare i smaken är den violett bleka sparrisen. Han sticks bara när hans huvud redan har brutit ytan något. På grund av denna lilla mängd ljus är aspargespetsarna av dessa sorter färgade violetta av anthocyaniner. Och grön sparris växer över jorden och bildar genom solens ljus den gröna färgämnen klorofyll och därigenom smakar spicier. Dess poler är vanligtvis tunnare än blek asparges och du behöver inte skala det eller bara på den nedre tredjedelen av någonting.

En afrodisiakum?

Aspargus officinalis - det botaniska sparrisets botaniska namn - sägs ofta öka njutningen. Detta är vetenskapligt oklart. Men sparrisen beror förmodligen mycket av sin fallform på detta rykte. Släktnamnet aspargus härstammar från grekiska "aspháragos", översatt "ung skott". Arten benämningen "officinalis" avser dess medicinska effekt. De unga sparrisskotten användes i Kina för över 5000 år sedan för blåsproblem och hosta, och egyptierna, grekerna och romarna uppskattade sin helande kraft och odlade den som en gröda.

Färskheten gör det

Asparges är en delikat grönsak. Det förlorar arom och ömhet från skördtiden, vilket innebär att ju längre du transporterar och lagrar den, desto sämre är kvaliteten. Färsk sparris ser lite skinnig ut, fast och skarp. Huvudet är ordentligt stängt, stavarna känns täta och ganska typiska: de sipprar när de gnidas mot varandra. Gränssnittet är fuktigt och saftigt och luktar behagligt aromatiskt. Sparrisen smakar bäst på samma dag av skörden.

Hållbarhet i frysen

Färsk sparris håller högst två dagar. Vik det enkelt i en fuktig trasa och sedan i kylskåpet. Grön sparris håller också färskt med lite vatten och står i en kruka. Men sparris kan också frysas väl. Tricket är: tvätta stavarna och skala, men aldrig koka, annars tinas det helt mjukt. Frysta sparrisen varar mellan 8-12 månader när frysta. För beredningen kommer den frusna sparrisen direkt i varmt vatten.

Aspargus pipi luktar

Är bara delvis sant. Ansvarig för den specifika lukten är fufelhaltige nedbrytningsprodukter av sparris syran som finns i sparrisen. För nedbrytningen och den associerade lukten är ett enzym ansvarigt, vilket dock inte varje person bär sig själv. Det finns också bevis för att inte alla kan lukta det. Om du störs av lukten rekommenderas det att dricka mycket. Det späds ut. För övrigt kommer luktintensiva ämnen också in i bröstmjölken, vilket förändrar deras smak. Följaktligen bör ammande kvinnor vara medvetna om huruvida deras barn accepterar bröstmjölken.

Varför traditionell skinka för asparges?

Asparges och skinka brukade vara nästan redo samtidigt. Om sparrisen kunde strykas i fälten, hade skinkan från slaktet mogit på vintern. Så skinka och sparris var båda nöjen länge att ge upp, vilket i en mening symboliserade våren och slutet av lånet.

Kort säsong

Varje år från 24 juni är St John's Day över med sparris. Och det finns en bra anledning till det: Sparrisväxten behöver vila. Eftersom med aspargespiralerna tar du växten möjlighet att producera energi. Och de behöver dem att producera kraftigt igen nästa år. Från den 24 juni kan skotten äntligen nå ljus och fotosyntes. Växten är då grön, bildar pseudoblad i form av smala nålar och kan växa upp till två meter lång. Harald Seitz, bzfe