Därför är rotgrönsaker så hälsosamma!

Med fallande temperaturer växer aptiten för hjärtliga rotfrukter. Färgglada morötter, städa persilja och kryddig persilja ger en välkommen förändring i menyn. På hösten och vintern är säsongen för färska rotfrukter från tysk odling.

Extremt frisk och från regionen! (Bild: Rebel / fotolia.com)

Den viktigaste rotgrönsaken är utan tvekan den morot som producerades på 12.545 hektar i Tyskland år 2017, enligt Federal Information Center for Agriculture (BZL). Till följd av detta ökade arealen med 1 336 hektar jämfört med föregående år. De flesta morötter växer på fält i Nordrhein-Westfalen, följt av Niedersachsen, Rheinland-Pfalz, Bayern, Schleswig-Holstein och Baden-Württemberg, som tillsammans står för nästan 85 procent av arealen.

Även om apelsin morötter står för den största marknadsandelen, har nya attraktiva sorter med vita, gula, röda eller lila betorfärger och bicoloured sorter tillkommit under senare år. Ansvarig för färgningen är karotenoiderna. Dessa så kallade fytokemikalier fungerar också som antioxidanter och kan skydda våra celler mot skador. Carotenoider anses därför vara en skyddande faktor mot vissa typer av cancer samt kardiovaskulära sjukdomar. Orange sorter innehåller främst beta-karoten, röda sorter lycopen, gula sorter lutein och violett sorter anthocyaniner.

Morötter är lätt smältbara och låga i kalorier. De innehåller inte bara karotenoider utan också andra värdefulla näringsämnen som kalium, kalcium och järn. För övrigt förbättrar tillsatsen av fett i form av smör, grädde eller olja absorptionen av beta-karoten. Det är emellertid ännu viktigare att höja morötterna väl och att tugga ordentligt, informerar Federal Center for Nutrition (BZfE).

Fram till 18th century, en värderad vintergrönsaker och sedan nästan ersatt av potatis och morot, upplever persilja en renässans med ökande arealer. Skördas från september och lagras i upp till sex månader, den gulaktiga, upp till 40 cm långa repen med det breda huvudet erbjuds under vintersäsongen.

Pastinor kan ätas råa eller kokta - ungefär som morötter. Mindre, unga persilja är mycket bra som en soppinsats. Grated rå grönsaker smakar som en sallad. Också mycket populär är en persilja, som smakar lite mer aromatisk än potatismos. Persilja är en kraftig, simmerande grönsak och innehåller också betydande mängder vitamin C och kalium.

Under lång tid i vår odling på mycket större områden än persilja är rot persilja. I motsats till löv persilja bildar den en upp till 20 cm lång, gulvitt, smal, ätbar nypa med sött kryddig smak. Det är också tillgängligt från september till våren i handeln.

Röda persilja är idealisk för gräddesoppa eftersom rosens persilja smakbehålls under tillagningen. Den är väl lämpad för tillagning av grönsakspatties och som en raffinerad sidrätter till lamm, vilt och nötkött. Du kan också skiva och steka dem. Röda persilja är en viktig leverantör av vitamin C och provitamin A och vad många inte vet: Bladen är inte bara ätbara men också goda.