Den lilla hemligheten av tomatsås

En kryddig tomatsås, den lilla hemligheten

2013/02/04

Tomat sås är inte samma tomatsås som redan har upplevts. En speciell krydda kan uppnås med chili peppar. I motsats till chili bör salt emellertid endast tillsättas i slutet.

En god tomatsås är mestadels baserad på tomater och tomatpasta samt lök och vitlök. Om du gillar det lite skarpare bör du gå tillbaka till Chili. Tidigare stjärnkock och kryddmjölkare Ingo Holland från Bayerns Klingenberg rekommenderar: „Du kan också direkt lägga till en torkad chili peppar till batchen "och också: „Om man vill ha över allt doften lämnar man det helt. För mer skärpa hackar du dem på förhand. "Det är viktigt att du lägger till fler kryddor eller till och med färska örter senare.

Förutom de förbättrade smaks chili pepprarna har också en positiv hälsoeffekt, de kan hjälpa till att sänka blodtrycket. Zhiming Zhu från det tredje militära medicinska universitetet i Chongqing, Kina, har studerat effekterna av chileagiska på högt blodtryck i en sju månaders långsiktig studie.

Stjärnskockan tar kanel
Holland själv tycker om att krydda med stjärnanis, ett laurblad och rosmarin. Något timjan och oregano passar perfekt i såsen. Han pekar också på en ganska sällsynt ingrediens: „En intressant notering får såsen med kanel "Viktigt för färg. Om du vill ha en röd sås som torkade kryddor ska placeras däri som en helhet och fiskas ut igen efter en kort Mitgaren För att undvika att färska örter koka i såsen. och de är fortfarande synliga, du ger de färska bladen, som basilika endast under de senaste minuterna.

Och äntligen en viktig anteckning från kocken: endast i slutet av saltet, för „Annars kommer jag inte att kunna reducera såsen ytterligare. "Om salt tillsätts tidigt, destillerar mer och mer vätska och såsen blir saltare. (Ad)

Bild: Joujou