Detta bör beaktas vid köp av högkvalitativ olivolja

Expert tips: Hur man hittar olivolja av hög kvalitet

Olivolja är en av de bästa oljorna för matlagning. Det finns många sorter av detta på marknaden. Konsumenterna förväntar sig framför allt kvalitet och säker ursprung. Men tyvärr på detta område är det ofta lurat. Experter förklarar vad som är viktigt när man köper högkvalitativ olivolja.

Hur konsumenterna hittar olivolja av hög kvalitet

Så varierat som vår kost har blivit de senaste decennierna, har utbudet av ätbara oljor blivit så olika. Förutom lokal solros och rapsolja används olivolja i många hushåll. Den sistnämnda är särskilt populär bland människor som är benägna till Medelhavsdieten. Konsumenterna förväntar sig olivolja framför allt kvalitet och försäkrat ursprung. Tyvärr rankar denna olja högt i de 10 bästa matströmmarna. Mat experter från Tüv Süd förklara i ett aktuellt uttalande vad man kan förvänta sig när man köper högkvalitativ olivolja.

De flesta konsumenter är särskilt uppmärksamma på olivolja av god kvalitet. Tyvärr luras dessa oljor ofta. Experter förklarar vad man ska leta efter när man köper olivolja av hög kvalitet. (Bild: Luigi Giordano / fotolia.com)

God olja behöver inte vara dyr

God olja behöver inte vara dyrt: I en studie av Stiftung Warentest fungerade många billiga olivoljor bra.

Trots att de rättsliga bestämmelserna för olivolja har expanderat stadigt i flera år och harmoniserats på EU-nivå, är dessa produkter fortfarande ofta föremål för en hel del missvisande varumärken.

Konsumenterna bör alltid vara uppmärksamma på märkningen, meddelar Tüv Süd.

Bästa kvalitet är dyr att producera

Spanien, Italien, Grekland och Portugal producerar 90% av olivolja i Europeiska unionen.

Principen låter enkelt: Friska, mogna oliver skördas noggrant och bearbetas mekaniskt under säkra, hygieniska förhållanden så att oljan kan pressas ut ur dem. Ingen ytterligare substans får tillsättas.

Men eftersom kvaliteten på oliverna påverkas av många faktorer är den bästa kvaliteten mycket dyr att producera.

Bearbetning, betyg och märkning beskrivs i detalj i olika EU-föreskrifter. I EU-förordning 1513/2001 anges att jungfruolja måste komma från olivträdets frukt och får endast bearbetas mekaniskt eller fysiskt.

Oljan måste vara så naturlig som möjligt. Utvinning och bearbetning får inte försämra produktkvaliteten.

Extra jungfruolja och dess klass

EU: s förordning 61/2011 reglerar olivoljekvaliteter: för konsumenten är de viktigaste "inhemsk olivolja" och "extra jungfruolja".

Extra jungfruolja - även kallad extra vergin - måste erhållas direkt från oliverna med endast mekaniska metoder. Värme över 40 grader Celsius är inte tillåtet.

Denna klass måste endast ha en mycket låg surhet (mindre än 0,8%) och inga sensoriska fel. Det kallas också som olivolja av kategori 1. Däremot kan extra jungfruolja innehålla lite mer syra (upp till 2%).

Lite sensoriska fel accepteras i denna klass. Det kallas också som kategori 2 olivolja.

Dessutom kan konsumenterna köpa i kategori 5 olivolja, som är en blandning av kategori 1 eller kategori 2 raffinerad olivolja. Ju högre andelen olivolja i denna blandning desto mer intensiv smak.

Andra olivoljor är lampanteolja, raffinerad olivolja eller olivolja, som pressas från fasta olivrester. Dessa får inte ges till konsumenterna.

Bedrägeri är vanligt

För 50% av olivolja som produceras i EU är kvaliteten så låg att den behöver förfinas. Experter tror att olivolja påverkas mycket av matbedrägerier.

Möjligheter för bedrägerier att öka sina orättvisa vinster varierar från att blanda kategori 1 olivolja av låg kvalitet till faux - t.ex. en solrosolja blandad med klorofyll.

Från utsidan är kvaliteten på olivolja vanligtvis inte. Som regel kan bedrägerier endast bevisas av erfarna experter som använder modern matanalys.

Du kan härleda från den kemiska sammansättningen och den sensoriska profilen hos olivoljorna på ursprung och kvalitet.

Konsumenterna bör fortfarande vara uppmärksamma på viktiga kvalitetskriterier när de handlar för att inte försvaga sina förväntningar senare.

kvalitetskriterier

"En högkvalitativ olivolja har låg syrahalt, höga nivåer av polyfenoler, felfri smak och bra konservering, säger Dr. Andreas Daxenberger, livsmedelsexpert vid TÜV SÜD, "men ett perfekt skick är inte lätt för leken att döma."

Extra jungfruolja visar i smaken intill "fruktighet" smakkomponenternas skarpa "och" bitterhet ". Detta är ofta överraskande för konsumenten.

För en högkvalitativ olivolja bör förpackning och märkning också vara av högsta kvalitet:

Det behöver inte alltid vara "Extra Vergin" på den. Även en enklare, jungfruolja kan vara mycket hög kvalitet. Ofta är det upp till individens smak om han föredrar de officiella kriterierna i kategorin Extra Vergin - skärpa, bitterhet och fruktighet - och den lägre surheten. Andra olivoljekategorier kan också smaka gott.

Kvalitetsetiketten, källan, fyllnadsmängden, det bästa före datumet, tillverkaren eller flaskan eller distributören måste alltid anges på etiketten.

För organiska produkter måste alla obligatoriska märkningselement vara på plats.

Mörka glasflaskor skyddar bättre

Alla näringspåståenden och hälsopåståenden måste uppfylla de lagliga kraven. Impressen "kolesterolfri" eller "rik på linolsyra" har följden att värmevärde och näringsvärden måste specificeras enligt specifika specifikationer.

Termen "kallpressad" indikerar att trycket har legat under 27 grader Celcius.

Mörka glasflaskor skyddar olivolja och dess näringsämnen mycket bättre från oxidation genom ljus. Glasflaskor eller metallbehållare är plastflaskor - som ofta finns direkt i den lilla direkta marknadsföraren i semesterländer - föredras.

Slutligen är beteckningarna "skyddat geografiskt område" eller "skyddat ursprungsland" bevis för ett säkert ursprung.

Ett annat tips: Om olivoljekomponenterna kristalliseras är det bara en indikation på för kallt lagring (under 6-8 grader Celsius). Kristallerna löser igen vid rumstemperatur och har ingen smakförlust. (Ad)