Kolesterol och föroreningar Tre ägg är okej i påsk

"Två ägg per dag är nog!": Många av oss växte upp med detta motto eftersom ägget inte hade ett särskilt gott rykte under många år. Det finns många orsaker till detta, allt från alltför mycket kolesterol och kalorier till salmonella eller dioxinkontaminering.
Experter rider nu nu och antar att konsumtionen av flera ägg per dag inte är ett problem. Därför består äggröra på påskmorgenen av tre i stället för två ägg.
Ägg är bland de näringsrika livsmedel
Vare sig förmodligen ohälsosamma kolesterol, för många kalorier eller förorening av Salmonella: Många människor äter fortfarande små ägg av rädsla för skador på hälsan. Men experter betonar upprepade gånger att oroen är överdriven och ägget är inte så illa som sitt rykte. För det är en av de mest näringsrika mat alls i det att den är i tillägg till fett och värdefulla proteiner som är rika i essentiella vitaminer (D, B, K), mineraler (t ex kalcium, fosfor, järn) och spårämnen. Lesitinet innehåller bland annat levern, främjar nervstyrkan och förbättrar förmågan att koncentrera sig och minnet.

Det kan också finnas 3 ägg. Bild: racamani - fotolia

"Ägg är näringsämnet för den nyfödda bruden. Därför är det också förståeligt att de innehåller mycket bra näringsämnen, berättar Berthold Koletzko till nyhetsbyrån "dpa". Den gemensamma varningen mot det höga antalet "dåliga" kolesterol är därför lika sant som antagandet att spenat innehåller mycket järn, säger chefen för avdelningen för ämnesomsättning och näringsmedicin i Dr. med. från Haunerschen Children's Hospital vid universitetet i München.

Kroppen absorberar bara en del kolesterol
Den roll som hönsägg för kolesterol var därför mindre signifikant än vad som ofta antas: "Det är viktigt om till exempel ister vi steker ägg i omättat fett från vegetabilisk olja eller mättat fett, vilket gör att kolesterol i blodet ökar mycket starkare." A Ägget har cirka 400 milligram kolesterol, "det låter som mycket," säger Koletzko. Men denna mängd kan normalt inte vara farlig för kroppen, eftersom speciella mekanismer i matsmältningssystemet säkerställer att det inte absorberar för mycket kolesterol från maten till blodet.

Dessutom producerar kroppen den största mängden fettliknande substans i sig, eftersom det behövs, bland annat för produktion av galla, hormoner och vitamin D och även utgör en viktig komponent i cellväggarna. "Av alla kolesterol som vi ansamlas i blodkärlen, Två tredjedelar är hemlagade. Endast en tredjedel kommer från maten, förklarar Koletzko. Men här spelar inte bara ägg en roll, men i andra livsmedel som Mjölk, smör, kött och korv innehåller mycket kolesterol.

Dåliga fetter i liverwurst och chips
När kosten intager av kolesterol ökar kroppen automatiskt sin egen produktion för att hålla blodkolesterolhalten stabil. Å andra sidan har mättade fettsyror, som exempelvis finns i leverwurst, grillat fläsk, chips och chips, negativt på blodfettnivån. På grund av dessa ökar värdet av "dåligt" LDL-kolesterol, vilket sätter in vid en för hög koncentration i blodet på kärlväggarna och därmed ökar risken för hjärt-kärlsjukdom.

Den överdrivna oroen om det förmodligen ohälsosamma kolesterolbombenet verkar så ogrundat. I USA, med tanke på de senaste resultaten, har kolesterolvarningen för livsmedel som ägg och smör redan lyfts. Tyska Nutrition Society (DGE) å andra sidan fortsätter att rekommendera ett måttligt intag av högst tre ägg per vecka. Detta inkluderar bearbetat ägg i livsmedel som majonnäs, pasta, soppor, såser och bakverk som redan ingår, förklarar Silke Restemeyer från DGE i samtal med "dpa". Men även den här bedömningen verkar inte vara i sten: "Ägnet av ägg är här lite på prov", fortsätter experten.

Scandal Company påminner om ägg på grund av salmonella
Förutom kolesterol finns det emellertid andra aspekter som stör många konsumenter. Bara förra sommaren lanserade det kontroversiella företaget Bayern Egg ett annat återkallande på grund av Salmonella-misstankar. Företaget var tidigare misstänkt för att ha ansvarat för ett paneuropeiskt salmonellautbrott 2014, under vilket hundratals personer drog sig i salmonellos och minst två personer dog. Också i 2014 upptäcktes kycklingägg med dioxin i Niedersachsen, vilket kan leda till störningar i hormonbalansen eller till och med cancer.

Men sådana fall betyder inte att ägg utgör en hälsorisk i sig. Eftersom dioxiner är t.ex. Vid förbränning och deponering i marken kan organiska kycklingar också absorbera det. Organiska kycklingar kan också teoretiskt infektera snabbare med salmonella eftersom de hålls mindre sterila än burar och inte ges någon försiktighetsmedicin.

Men forskare vid Tekniska universitetet i München presenteras i enlighet med "DPA", konstaterade att både djur och ägg från ekologisk djurhållning inte tungt laddas med bakterier än de konventionella gårdar. Ur Koletzko ännu mer än två ägg dagligen icke-problematisk "och vid påsk kan det vara tre." Detta verkar många konsumenter redan tar till sig: Eftersom under köpt i andra månader capita i genomsnitt cirka nio per tio ägg, klättra Antalet i påskmånaden till ungefär elva till tolv, informerar Margit Beck från branschinformationstjänsten Marktinfo ägg och fjäderfä (MEG). "Leveranssituationen på de europeiska äggmarknaderna är så bra att vi enkelt kan täcka extraförbrukningen", säger marknadsanalytiker till nyhetsbyrån. (Nr)