Dela med sig:
Bitter smak Värmande förgiftning av lupinfrön
Lupinfrön har blivit allt populärare under senare år. De friska baljväxterna hänvisas redan av vissa människor till den nya sojan. Experter påpekar dock att lupinfrön ofta har förgiftats tidigare.
Schnitzel och glass från lupiner
För många som vill hålla sin köttkonsumtion lågt eller som äter vegetarisk eller vegan, kommer de ofta till bordet, som produceras från soja eller mjölkprotein. Vissa människor tycker inte om det så mycket. Inte bara för dem är lupiner ett lämpligt substitut. Schnitzel, korv, mjöl och is produceras från växten. I vissa fall kan konsumtionen av baljväxter också leda till hälsoproblem.
Lupiner har i allt högre grad använts i livsmedelsproduktion i flera år. Med bitter smak rekommenderas dock försiktighet: Bitter lupinfrön har redan lett till förgiftning. (Bild: luismolinero / fotolia.com) Symptom på berusning av bitre lupinfrön
Som det federala institutet för riskbedömning (BfR) rapporterade nyligen i en tillkännagivande, Institutet för perioden 2010-2016 var från giftinformationscentraler data för cirka 30 specifika fall med förgiftning symptom av varierande svårighetsgrad, som orsakas av bittra lupinfrön, överförs.
"När du köper rå lupinfrön är vanligtvis svårt att se om det är bittra lupinfrön innehåller giftiga alkaloider, eller Süßlupinensamen som kan konsumeras utan ytterligare bearbetning", säger BfR President Professor Dr. Dr. Andreas Hensel.
Enligt BfR kan en bitter smak av lupinfrön eller de produkter som framställs av dem vara en indikator på närvaron av oönskade lupinalkaloider.
Det bittert smakande blötvattnet av lupinfrön ska aldrig ätas eller användas för att laga mat.
Laymen bör avstå från egen debitering av lupinfrön
Frön av lupiner som används under flera år ökar i livsmedelsproduktion - till exempel för produktion av glutenfritt bröd och pasta eller dietprodukter för mjölkprotein allergiker.
Lupinprodukter är mycket proteiner. Lupinfrön innehåller lite fett och inget gluten, men mycket fiber. Eftersom fröerna också är nästan purinfria, är de också lämpliga för giktpatienter.
Beroende på deras art och ursprung kan de innehålla bittra kinolizidinalkaloider. Om dessa inte avlägsnas ordentligt i en så kallad debiteringsprocess kan de utlösa förgiftningssymtom hos människor som påverkar nervsystemet, cirkulations- och matsmältningssystemen.
"BfR råder konsumenter och konsumenter som inte har sin egen kompetens, att tydligt tillgriper än Süßlupinensamen eller redan avbeskade bittra lupinfrön beprövade produkter och fördela sina egna avbeskande lupinfrön," sade Hensel. (Ad)