Organiska groddar ofta med ökad bakterielastning

Testade plantor högt „konsument“ ofta oätliga

2015/02/25

Spiring och plantor är väldigt populära i näringsköket, eftersom de är låga i kalorier och innehåller många vitaminer, mineraler och fibrer samt fleromättade fettsyror. Som ett resultat av detta anses grovmungsbönor, linser och co anses vara mycket friska - men detta är bara fallet om de produceras hygieniskt felfritt och tillräckligt kylda. Om detta inte händer, enligt det österrikiska konsumentskyddsbladet „konsument“, groddar bakterierna explosivt - vilket också påverkar patogener i värsta fall.

Högt innehåll av vitaminer, mineraler och fibrer
Vare sig mungböna, vete eller linser: Friska groddar och plantor betraktas som friska och är därför nu en integrerad del av det moderna näringsmedvetna köket. Anledningen: Förutom fleromättade fettsyror innehåller de många vitaminer, mineraler och fibrer, är också låga i energi och kan användas på olika sätt. Men bakterierna bär också mikrobiologiska risker, eftersom de bara är friska om de produceras under perfekta hygieniska förhållanden och kyls tillräckligt efter skörden. Om så inte är fallet kan bakterier eller i värsta fall utveckla patogener, „multiplicera explosivt“, rapporterar det österrikiska konsumentskyddsmagasinet „konsument“.

Konsumenterna studerade 15 prover från stormarknader, organiska butiker och marknaden
Tidningen hade granskat 15 prover av groddar från stormarknader, organiska butiker och marknaden för ett aktuellt test, inklusive till exempel,. „Jazai Fresh Sprouts & Seedlings“ (för) eller „Wiegert spirar blanda“ (Metro). Testarna hade satt ihop en mixed bag genom handlat utöver allmänt tillgänglig i detaljhandelskedjor grodda mungbönor och groddar av alfalfa, linser, rädisor, röd rädisa, rödklöver och vete från organiska och Veganmärkten.

Inga salmonella, listeria eller EHEC-patogener i proverna
De positiva nyheterna: Varken Salmonella eller Listeria eller EHEC-patogen eller Staphylococci kunde detekteras. Ett förvånande resultat, eftersom mer än hälften av proverna hade utsatts för temperaturer högre än det rekommenderade maximalt sex till sju grader under undersökningen „konsument“. Konklusionen på området för mikrobiell förorening var emellertid helt annorlunda, eftersom i nästan hälften av proverna kunde ett skrämmande resultat bevisas: „Förutom ibland mycket höga totala bakterieantal, fann vi också Pseudomonas (Verderbniserreger) och Enterobacteriaceen (intestinala bakterier)“, tidningen fortsätter.

Ekologiska plantor särskilt förorenade med bakterier
Fröplantorna från de ekologiska stormarknaderna, som konsekvent hade en hög bakteriell belastning, påverkades särskilt här: „Hälften av dessa prov var bara bra för gödselhinken“, så testadexternas uppfattning. Däremot fanns det knappast någon kritik av groddkedjornas groddar, såväl som en rädisa / rädisa blandning från den ekologiska stormarknaden „grundläggande“, som - till skillnad från de andra testprodukterna - hade odlats på ett substrat.

Värme och fuktighet ger idealiska grogrund för patogener
För groddar och plantor kallas också „shoot grönsak“ är växtsfrön från växter som behöver fukt, ljus, värme och syre för att växa. Men dessa förhållanden utgör också en risk, eftersom värme och fukt är den ideala avelsjorden för någon form av mikroorganismer som mögel, parasiter eller bakterier. Följaktligen måste plantorna hygieniskt produceras och kylas ordentligt i handeln, annars hotar den en kraftig ökning av bakterierna eller vid patogenernas nödsituation. Ofta kan dock ingen garanti ges även med all hygien, så „konsument“ Vidare, eftersom "ofta bakterier redan är registrerade med fröet", medan även noggrann tvättning inte kan göra någonting.

Fröplantor ger efterrätter en lite nutty anteckning
Således offentliga institutioner såsom det federala institutet för riskbedömning (BfR) varnar upprepade gånger mot de potentiella riskerna med skott och plantor. Särskilt personer med försvagat immunförsvar, gravida kvinnor och barn bör därför konsumtionen av rå varor i allmänhet utan dessutom bör plantorna hållas kyld hemma och snabbt förbrukas. Förutom typiska asiatiska rätter finns det många möjligheter här, såsom spridning t.ex. användas som en smörgås eller som en förfining av sallader. I spannmål, efterrätter eller i soppan ger plantor också en lite sötnosig smaklös smak, dessutom är de också lämpliga för en kort stuvad fyllning eller grönsakssnitt. (Nr)