BfR-varning Starta råmjölken före konsumtion

Experter varnar för hälsorisker som orsakas av bakterier i färsk mjölk
Mjölkfri mjölk från gården är väldigt mycket på mode. Allt fler odlare gör det möjligt för sina kunder att trycka produkten direkt från en rå mjölkdispenser. Men innan du dricker, bör mjölken nödvändigtvis kokas, eftersom det kan vara förorenat med patogena bakterier. Detta indikeras av Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i en nyligen publicerad kommunikation. Om mjölken är fullbehandlad obehandlad kan patogenerna leda till allvarliga sjukdomar.

Obehandlad mjölk tappas direkt från maskinen
Färsk mjölk från gården blir alltmer populär. Nyligen rapporterade forskare från Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU) att råmjölk är ett bra skydd mot astma hos barn. Trenden är mot den så kallade "mjölkfyllningsstationen", där konsumenterna kan trycka på den mjölkfria produkten från maskinen dygnet runt. Den obehandlade mjölken från nötkreatur, får och getter överförs till konsumenten på detta sätt utan homogenisering och värmebehandling (till exempel pasteurisering) med naturligt fettinnehåll.

Rå mjölk kan ge hälsofördelar, men BfR rekommenderar att de kokas ner innan de äter dem. (Bild: rdnzl / fotolia.com)

Som ett resultat kan det vara förorenat med patogena bakterier som Salmonella, Campylobacter eller enterohaemorrhagic Escherichia coli (EHEC), enligt Federal Institute for Risk Assessment. Speciellt genom fekal kontaminering under mjölkning kunde bakterierna snabbt nå råmjölken. Dispensern kan hålla mjölken sval och förhindra att bakterier multipliceras, men om bakterier redan var närvarande kan de inte reduceras genom kylning.

Riskgrupper bör också värma föredragen mjölk
Risken för infektion kvarstår därför, varför maskinen med anmärkningen "rå mjölk, koka före konsumtion" måste märkas. Isolerade rapporter om livsmedelsburna infektioner i samband med produkten skulle dock föreslå att konsumenterna inte alltid följer detta råd, enligt BfR-meddelandet. Avkärningen av den friska produkten är en extremt viktig process för att undvika hälsorisker. För spädbarn, småbarn, äldre och immunkompromitterade personer kan matinfektionerna ta en särskilt svår kurs. De flesta är infektioner med Campylobacter, som är associerade med feber, diarré och bäckensmärta. I vissa fall kan EHEC-bakterier också orsaka allvarlig sjukdom, särskilt barn har ökad risk för "hemolytiskt uremiskt syndrom" (HUS), vilket kan orsaka permanent njurskada.

Följaktligen bör, på BfR: s råd, de riskgrupper som nämns endast konsumera föredragen mjölk när de kokas. Detta är förpackad rå mjölk från speciellt kontrollerade gårdar och finns i butiker. Även om strikta regler för utvinning och behandling gäller för dessa, kan förekomsten av patogener inte uteslutas, varnar BfR. På samma sätt bör förberedelsen och konsumtionen av ouppvärmda eller "kalla" kakao drycker eller andra mjölkbaserade drycker (milkshakes) gjorda av rå mjölk på plats eller hemma avskräckas, fortsätter institutet. (Nr)