Illamående och huvudvärk från glutamat

Illamående och huvudvärk på grund av smakförstärkaren glutamat.

I de många asiatiska restaurangerna används smakförstärkaren "Glutamat". Många klagar på huvudvärk, illamående, rodnad och till och med kräkningar efter att ha ätit. Men varför reagerar vissa människor på glutamat med fysiska symptom?

Glutamat är inte en krydda, men en industriellt producerad smakförstärkare. Den innehåller kemiska ämnen som ger en artificiell smak. Oavsett aromen, produceras en artificiell känsla av hunger också i människans hjärna. Följande glutamat smakförstärkare används mest: mononatriumglutamat, kaliumglutamat, kalciumglutamat och glutaminsyra. Glutamat finns inte bara i asiatiska restauranger, men i en mängd olika färdiga produkter. Glutamat kan identifieras på livsmedelsprodukterna med följande etiketter: E620 till E625 och namnet mononatriumglutamat. Ofta är dessa direkta namn på tillsatser förbikopplade och gömmer sig bakom termer som "kryddor" eller "jästextrakt".

Eventuella klagomål efter att ha ätit glutamat.
Många människor klagar över klagomål, särskilt efter att ha ätit på kinesiska restauranger. Sådana klagomål kallas "Kina Food Syndrome". Följande symtom är kända: huvudvärk, illamående, rodnad, muskelsmärta, hjärtklappning och bröstkorgs täthet. Hos barn kan även följande symtom upptäckas: feber, ångest eller ångest, yrsel eller förvirringstillstånd. I de flesta fall uppstår symptomen omedelbart efter att ha ätit eller under hela dagen.

Dessa symptom är inte en allergi, men en inkompatibilitet av smakförstärkaren glutamat. Många näringsinitiativ har länge varit förbundna med ett förbud mot smakförstärkare, eftersom även sekundära sjukdomar misstänks. De som klagar över sådana klagomål efter att ha ätit bör bäst undvika sådana produkter helt och hållet. Klagomålen är särskilt starka efter att ha ätit soppor, vilka tillsattes till den artificiella smakförstärkaren. På grund av lättsmältningen av soppen kommer glutamat in i den mänskliga organismen mycket snabbt. Men naturliga livsmedel och kryddor finns också i många asiatiska restauranger. Det är bäst att fråga i förväg om glutamat används för att förbereda maten. (Sb)

Läs också:
Undvik kolhydrater sänker blodtrycket

Foto:
Matthias Koranzki /pixelio.de.