Var uppmärksam på friskhet när du köper rabarber

Fuktiga gränssnitt avslöjar friskhet i rabarber

2013/04/19

Rabarber säsong är på våren. Huruvida i kakan, som komposit, sirap eller snack - Rabarber är mångsidig och är också mycket hälsosam. När du handlar, bör du leta efter fräscha gränssnitt på rabarberstalkerna och snäva och skarpa löv.

Rabarber - vårens härlighet
Rabarber är inte bara läckra utan också hälsosam! Rabarberens helande egenskaper har varit kända för 5000 år. Vid den tiden användes Rabarberna i form av pulver för att stimulera matsmältningen. Idag betraktas det som ett kalorimärkemedel för avgiftning eller helt enkelt som en delikatess för våren.

När du ska baka och laga mat bör du ta det så bra som möjligt rabarber. Som Federal Association of Producer Organisations Fruits and Vegetables (BVEO) informerar, erkänner man rabarbernas färskhet på de våta gränssnitten på stammen. Dessutom bör löv och stjälkar vara fasta och skarpa. I två till tre dagar kan stavarna förvaras i en fuktig kökshandduk i kylskåpet. I frysfacket upp till tolv månader är möjligt.

Rabarber bör endast ätas kokt eftersom uppvärmning minskar det relativt höga innehållet av oxalsyra. Oxalsyra kan negativt påverka kroppens ämnesomsättning. Dessutom ska bladen och de övre och nedre ändarna av stammarna alltid avlägsnas generöst enligt BVEO och förbrukas inte. Sedan kan rabarberna tvättas noggrant under kallt vatten. Grön Rabarber bör också skalas. Det enklaste sättet att göra det är med en potatisskalare. De röda stjälkarna kan emellertid ätas okokta.

Göra rabarber snabbt och enkelt som ett mellanmål
Om du inte vill baka utarbetad rabarbertaj kan du snabbt och enkelt förbereda ett ljuvligt mellanmål av Rabarberstänger. „Klipp rabarberstammarna enkelt i smala remsor, dra kort genom kokt sockervatten och lägg på en bakplåt. Baka sedan vid 100 grader Celsius i ungefär en timme i ugnen“, så rekommendationen från BVEO.

Förra året skördade tyska producenter cirka 24 000 ton rabarber på 880 hektar. 99 procent av de läckra staplarna säljs under perioden april till maj. Förresten är rabarber inte en frukt, vilket ofta antas, men är en grönsak av familjen Knotweed-familjen. (Sb)

Bild: H.D.Volz