För jordnötsallergi, ingen rostade jordnötter

För jordnötsallergi, ingen rostade jordnötter

2014/09/23

Fettfria rostade jordnötter är sannolikt att orsaka jordnötsallergi hos känsliga individer än råa jordnötter. Detta var resultatet av en studie av ett brittiskt forskargrupp under ledning av Quentin Sattentau vid Oxford University. Således spelar beredningen av jordnötter en viktig roll i allergier.

Jordnötter är beredda väldigt annorlunda
Jordnötter ingår i många produkter. Vare sig ren, saltad, rostad, jordnötssmör, i choklad eller bearbetad till matolja eller biodiesel - baljväxterna, som egentligen inte är nötter, har stor popularitet. För allergiker kan de dock vara en stor fara, även om endast små mängder finns i en produkt. Symtomen på ett akut jordnötsallergi sträcker sig från nässelfeber och svullnad i munen till andningsbesvär till livshotande anafylaktisk chock. Cirka 1,3 procent av den totala befolkningen sägs påverkas av en jordnötsallergi.

Quentin Sattentau och hans team ville ta reda på vilken påverkan jordnötslagring kan ha på allergier. För i östra Asien, där jordnötter konsumeras främst som olja, rå eller kokta, är andelen människor med jordnötsallergi mycket lägre än i västvärlden, där den fettfria rostningen av baljväxter är utbredd.

Forskarna isolerade proteinerna från torra rostade och råa jordnötter och gav dem till möss, antingen injicera proteinet under huden, applicera det på huden eller administrera det oralt. Som det visade sig var immunreaktionerna mycket olika.

Ändrade proteiner
I experimentuppställningen fick musen proteiner från rostade jordnötter. Djurna visade sedan ett mycket starkare immunsvar än den experimentella gruppen B, som matades endast råa proteiner. Forskarna misstänker att temperaturerna under rostning bär ett betydande ansvar för detta. "Torr rostning producerade kemiska förändringar i proteinerna som antas aktivera immunsystemet mot senare kontakt med jordnötterna," rapporterar studieförfattaren Amin Moghaddam. Men det är det „för tidigt för att motverka konsumtionen av rostade jordnötter“. Ytterligare studier och vetenskapligt arbete skulle behöva bekräfta resultaten. „Vi är bara i början“.

Arbetet kan också gynna livsmedelsindustrin. „Om förbättrade rostningsmetoder uppfanns kan de negativa proteinförändringarna undvikas.“