Oftalmologi Forntida spannmål Einkorn förbättrar vår ögonhälsa

Det gamla kornet Einkorn kan hålla ögonen friskare längre i åldern
Det antika kornet av einkorn kan göra ett viktigt bidrag till ögonhälsan. Forskare vid universitetet i Hohenheim har funnit det. Följaktligen är det höga innehållet av karotenoid luteinet ansvarig för den hälsofrämjande effekten. Forskarna presenterar sina studieresultat i tidskriften "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Urkorn utsökt: det skyddar våra ögon mot dåliga sjukdomar. Bild: Orlando Bellini-fotolia

Einkorn innehåller sex till tio gånger mer lutein än modernt vete
Den som regelbundet äter bröd från gamla korn kan göra ett viktigt bidrag till hans ögons hälsa. Framförallt bör lutein vara ansvarig för einkorn. "Lutein är en skyddande substans som behövs för den gula fläcken i ögat - området med skarp syn", förklarar Jochen Ziegler, mattechnologist vid University of Hohenheim. "Speciellt den åldersrelaterade makuladegenerationen (AMD), det vill säga den äldres blindhet, kan förebyggas av det ökade intaget av lutein."

Som en del av sina studier, forskarna i den stat växt av Universitetet i Hohenheim planterats av de fem arter av vete (durumvete, vanligt vete, einkorn, emmer och stavas) till var och en av 15 olika sorter på fem olika platser. Senare analyserades de enskilda sorterna vid Institutionen för teknik och analys av växtfoder. Resultatet var entydigt: Den ursprungliga vete korgen Einkorn innehöll sex till tio gånger mer lutein än den moderna typen av vete mjukvete (bröd). "Var och en av de humornsorterna innehåller mer lutein än alla brödvete sorter", sammanfattar Prof. Reinhold Carle, chef för den analytiska studien. "Den höga luteinhalten i einkorn ger också människor möjlighet att äta hälsosamt, vilket inte äter tillräckligt med luteinreiches grönsaker", tillade Ziegler. "Folk kunde äta hälsosamma genom att byta till de långa försummade ursprungliga vete sorterna istället för moderna brödvete sorter."

Einkorn är mindre produktiv än moderna vete
Emellertid har gamla typer av vete som einkorn en avgörande nackdel, särskilt med avseende på deras skörd. "De är lätta att växa, eftersom du måste injicera dem mindre och befrukta mindre", säger dr. Friedrich Longin, expert på einkorn, emmer och stavad vid universitetet i Hohenheim. Men gamla typer av vete är besellzt, "det vill säga, kornen har fortfarande sina skal. Moderna vete typer, dock inte. Det är här processen för att frigöra kornen från skalet försvinner. " Utbytet är lägre än brödvete. "Särskilt mjukvete har etablerat sig med oss ​​på grund av lönsamheten, fortsätter Longin. "Följaktligen har uppfödarna också huvudsakligen behandlat vanligt vete. Avel baserades på avkastning och goda bakningsegenskaper - men inte på näringsinnehållet. "(Ag)